რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ ათასობით ადამიანისთვის ტრადიციულ და საყვარელ სალათს "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" აქვს პოლიტიკური დატვირთვა. ეს კერძი ჯერ კიდევ 1918 წელს გამოიგონეს, რაც, მოგეხსენებათ, რუსეთისთვის გარდამტეხი იყო. თუ ხალხური ლეგენდის გჯერათ, "ბეწვის ქურთუკი" არ არის ტანსაცმლის ტიპის სახელი, არამედ აბრევიატურა.
ჩვეულებრივი მზარეულის გენიალური გამოგონება
მე -19 საუკუნის შუა წლებიდან ქალაქები მოსახლეობის საყვარელი დასასვენებელია. აქ ისინი სვამდნენ, ფიცავდნენ, საუბრობდნენ და ყველანაირად ეძებდნენ სიმართლეს. ხშირად სტუმრები ჭამდნენ კერძებს, იწყებდნენ ჩხუბს, ადანაშაულებდნენ ერთმანეთს რევოლუციური იდეების დაცვაში და არათანმიმდევრულ გუნდში მღეროდნენ ინტერნაციონალს. ერთ დღეს, ანასტას ბოგომილოვმა, მოსკოველმა ვაჭარმა და რამდენიმე ძალიან პოპულარული სასადილოს მფლობელმა, გადაწყვიტა, რომ სტუმრების დამშვიდება და მის დაწესებულებებში უფრო მშვიდი ატმოსფერო იყო საჭირო. ეს მოხდა 1918 წელს. ანასტასის ერთ-ერთმა თანამშრომელმა, მზარეულმა არისტარხ პროკოპცევმა გადაწყვიტა, რომ აჯანყებულთა დასამშვიდებლად მარტივი გზა მათი კუჭის გამოკვრა იყო. არა მხოლოდ ასე, არამედ ფარული შედეგებით.
ლეგენდის თანახმად, სწორედ პროკოპცევს გაუჩნდა იდეა შექმნას კერძი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ". ქაშაყი იყო პროლეტარიატის (ხალხში ფართოდ გავრცელებული, ხელმისაწვდომი და პოპულარული პროდუქტი) სიმბოლო, ბოსტნეული (კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო) განასახიერებდა გლეხობას, ჭარხალი კი წითელი რევოლუციური დროშა. პოპულარული ფრანგული მაიონეზის ცივი სოუსი იყო ეს ბმული. ზუსტად არ არის ცნობილი, რატომ აირჩიეს იგი. ერთი ვერსიით, ეს იყო პატივისცემის ნიშანი იმისა, ვინც დიდი საფრანგეთის ბურჟუაზიული რევოლუცია მოახდინეს, მეორე ვერსიით, ანტანტის შეხსენება იყო.
ანტანტა, რომელშიც საფრანგეთი შედიოდა, ბოლშევიზმის მთავარ გარე მტრად ითვლებოდა.
რატომ ბეწვის ქურთუკი? SHUBA არის აბრევიატურა, რომელიც დგას "შოვინიზმი და დაცემა - ბოიკოტი და ანათემა".
რესტორნის სასადილოებმა სწრაფად დააფასეს რევოლუციური სალათი. ჯერ გემრიელი იყო. მეორეც, იაფია. მესამე, ეს იყო შესანიშნავი საუზმე ალკოჰოლური სასმელებისათვის. დიდი რაოდენობით მაიონეზის გამო, ხალხი ნაკლებად მთვრალი იყო, რაც ნიშნავს, რომ ნაკლები ჩხუბი იყო. პირველად ბოგომილოვის ტავერნების მენიუში სალათი გამოჩნდა 1919 წლის ახალ წლამდე. ალბათ სწორედ ამიტომ გახდა, რომ "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" ტრადიციულ კერძად იქცა საახალწლო სუფრისთვის.
სალათის წარმოშობის ისტორია მშვენიერი ლეგენდაა. რამდენად ჭეშმარიტია, ვერავინ გაიგებს.
კლასიკური სალათის რეცეპტი
ტრადიციული სალათის მოსამზადებლად "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" დაგჭირდებათ მოხარშული ბოსტნეული (ხახვის გარდა), ახალი ვაშლი, ქაშაყი და მაიონეზი.
სასურველია, რომ მაიონეზი ხელნაკეთი იყოს. თუ მაღაზია უნდა გამოიყენოთ, უმჯობესია აიღოთ ის, სადაც ცხიმის პროცენტული პროცენტი უფრო მაღალია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ქაშაყის ფილე;
- 200 გრ ვაშლი;
- 200 გრ მოხარშული ჭარხალი;
- 200 გრ მოხარშული კარტოფილი;
- 200 გრ მოხარშული სტაფილო;
- 100 გრ ხახვი;
- მაიონეზი.
ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ საჭიროა მათი გაცივება, კანი და მონაცვლეობით გახეხილი. ხახვს რაც შეიძლება წვრილად აჭრიან. ქაშაყის ფილე დაჭრილი უნდა იყოს საშუალო ზომის კუბიკებად: არაუმეტეს 1x1 სმ. ვაშლის გაწმენდა და გახეხილი უნდა იყოს წვრილ სახეხზე. კერძი უკეთესია ასახული ბრტყელი სალათის თასზე. კლასიკურ რეცეპტში პირველი ფენა არის კარტოფილი, შემდეგ ქაშაყი, ხახვი, სტაფილო, ვაშლი და ჭარხალი. თითოეული ფენა ცხიმიანი მაიონეზით არის ცხიმიანი.
კლასიკური რეცეპტი ბევრისთვის ცნობილია, მაგრამ ყველა დიასახლისი მაინც თავისებურად ამზადებს "ქაშაყს ბეწვის ქვეშ". ზოგი ვაშლის ნაცვლად პიკელებულ კიტრს დებს, სხვები გამორიცხავენ ხახვს ინგრედიენტებისგან, ზოგი კი ყველს ერთ ფენად აქცევს. ზოგიერთი მზარეული ცდილობს კერძის "დახვეწას" და ქაშაყის ნაცვლად ორაგული, ორაგული და ზღვის პროდუქტებიც კი, როგორიცაა კრევეტები და კალმარები. დიასახლისები ასევე სიამოვნებით ექსპერიმენტებს ატარებენ. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია კლასიკურზე: "ქაშაყი ცხვრის ტყავის ქურთუკში", "ბეწვის ქურთუკი ქაშაყის გარეშე", "ქაშაყი ახალ ბეწვის ხალათში", "ქაშაყი საწვიმარში".
