სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" დიდი ხანია ტრადიციულ კერძად იქცა რუსეთის სადღესასწაულო სუფრაზე. იგი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და აქვს სასიამოვნო გემო სხვადასხვა პროდუქტების ჰარმონიული კომბინაციის გამო. და იმისათვის, რომ ეს სალათი განსაკუთრებით წარმატებული გამოდგეს, მის შემადგენლობაში შეტანილი ინგრედიენტები სწორად უნდა მონაცვლეობდეს ერთმანეთთან.
სალათის შემადგენლობა და ფენები "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ"
კლასიკური სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" აუცილებლად მზადდება დამარილებული ქაშაყი, მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი, ვინეგრეტის ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი. მაიონეზი კი ყოველთვის გამოიყენება გასახდელად - ის ყველა ფენას აპოზებს, მათ შორის ბოლოსაც. ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ მწვანე ვაშლიც, მაგრამ მისი ხელმისაწვდომობა დამოკიდებულია მხოლოდ შეფ-მზარეულის უპირატესობებზე. კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი და ჭარხალი წინასწარ ადუღებენ უმარილო წყალში, სანამ რბილდება. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მოჭრილია იმავე ზომის პატარა კუბებად ან გახეხეს უხეშ სახეხზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მაინც ჯობია ქაშაყის ფილე წვრილად დავჭრათ - მაშინ სალათი უფრო წვნიანი გამოვა. შემდეგ ინგრედიენტები იკვრება ფენებად კონკრეტული თანმიმდევრობით. ამ კერძის პირველი ფენა, როგორც წესი, ქაშაყით არის ასახული. შემდეგ არის ხახვი, კარტოფილი, კვერცხი და სტაფილო. და ბოლო ფენა ყოველთვის შედგება ჭარხლისგან - ამ ინგრედიენტის წყალობით, "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" ყოველთვის გამოდის ლამაზი მეწამული ზედაპირით. სილამაზისთვის, მაიონეზით ცხიმიანი ჭარხალი შეიძლება ოდნავ მოაყარონ მცირე რაოდენობით იოლკს, გაატარონ წვრილ სახეხზე.
თუ სალათში არის ვაშლი, უმჯობესია ის წინა პლანზე წამოაყენოთ - ის კარგად მიხდება ჭარხალს.
სალათის რეცეპტი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ"
ამ სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: - 1 დიდი ოდნავ დამარილებული ქაშაყი; - 2 დიდი კარტოფილი; - 5 კვერცხი; - 1 სტაფილო; - 1 საშუალო ზომის ვინეგრეტის ჭარხალი; - ხახვის თავი; - 250-300 გრ მაიონეზი.
ქაშაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ დამარილებული ჰამზა, მაგრამ მასთან ერთად სალათი არც ისე მგრძნობიარე აღმოჩნდება.
გახსენით კარტოფილი, კვერცხი, სტაფილო და ჭარხალი, სანამ არ გახდება რბილი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, თითოეული პროდუქტი ცალკე თეფშზე დადეთ. დავჭრათ ხახვი 4 ნაწილად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი სიმწარე მოვიცილოთ და შემდეგ დავჭრათ. მოაჭერით ქაშაყის თავი, კუდი და ფარფლები. ამოიღეთ თხელი ფილმი კანიდან და ნაწლავები თევზიდან. შემდეგ ამოიღეთ ქედი და ნებისმიერი დიდი გამონაყარი ძვალი. დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად, გახსოვდეთ რომ ამოიღეთ ძვლები. განათავსეთ ქაშაყი თანაბრად ბრტყელ ფირფიტაზე და წაუსვით ცოტა მაიონეზი. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი და კვერცხი, გახეხეთ მაიონეზი. გაანაწილეთ სტაფილო კვერცხზე, გახეხეთ მაიონეზით და გახეხილი ჭარხალი თანაბრად გაანაწილეთ. ასევე ბოლო ფენა ნაზად გადააფარეთ უამრავი მაიონეზით. განათავსეთ მომზადებული სალათი მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში.
