ქათმის რულეტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მრავალფეროვანი ფითხები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ამ კერძის სხვადასხვა ვერსიები. შევსებისთვის შესაფერისია ხორცის პროდუქტები და სუბპროდუქტები, სოკო, ბოსტნეული (სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ზეთისხილი, ბულგარული წიწაკა), ასევე omelets და მოხარშული კვერცხი.
ცომისთვის ქათმის როლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 3 ქათმის მკერდი;
- 500 გრ უცხიმო ღორის მუცელი;
- 500 გრ ახალი შამპინიონი;
- 500 გ ფუფუნება;
- 2 კვერცხი;
- 6-7 ს.კ. არაჟანი;
- სანელებლები;
- წიწაკა;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ მჭლე ღორის ხორცი, მშრალი და ფარშს. მარილი და პილპილი, დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქათმის ფილე დავჭრათ მსხვილ წვრილ ნაჭრებად, შემდეგ კარგად გავთქვიფოთ. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია პლასტიკური ჩანთის საშუალებით. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. შემდეგ განათავსეთ მზა ქათმის ფილე, რომელიც ერთმანეთს გადაფარავს საკვებ ფილმზე, ქმნის მართკუთხა ფენას. ზემოდან მოაფინეთ მოხარშული დაფქული ღორის ხორცი და ფრთხილად გადაახვიეთ ფენა საკინძავი ფილმის გამოყენებით.
შამპინიონები კარგად გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით და შედგით ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში სოკო გაშრება და ძლიერ არომატს მისცემს. შემდეგ გამომცხვარ შამპინიონს გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
პერგამენტის ქაღალდზე გახსენით ფაფა ცომი დიდ, თხელ ფენად. მის შუა ნაწილში გაანაწილეთ ზომიერად დაჭრილი მოხარშული სოკოს ნახევარი. განათავსეთ ქათმის რულეტი ზემოდან და ფრთხილად გადააფარეთ იგი ყველა მხრიდან დარჩენილი ფარშული სოკოთი. შემდეგ გადაახვიეთ რულეტი ცომით, მოიხვიეთ კიდეები, მოაჭერით ზედმეტი ცომი და გახეხეთ ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით. შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ორთქლის გასაქცევად. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ფრთხილად გადაიტანეთ რულეტი და მოათავსეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
როდესაც რულეტის ზედაპირი გაყავისფრდება, შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა 180 ° C- ზე, გადააფარეთ რულეტი ფოლგით და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი, დაჭრილი ნაჭრებად.
დაჭრილი ღორის ქათმის რულონში შეიძლება შეიცვალოს giblets შევსება. ამისათვის საჭიროა:
- 100 გრ ქათმის გული;
- 100 გრ ქათმის კუჭები;
- 100 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1-2 თავი ხახვი;
- 20-30 გრ კარაქი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ქათმის ხალათები (გულები, კუჭები და ღვიძლი), ჩამოიბანეთ და აადუღეთ. შემდეგ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გააცალეთ კანით, დაჭერით წვრილად და გახეხეთ კარაქში მომზადებულ ფარშთან ერთად. შეავსეთ შევსება მარილითა და პილპილით და კარგად აურიეთ.
