კალმარასთან ერთად კერძები მდიდარია ცილებით, დაბალკალორიული და ადვილად მონელებადი. ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია კალმარის მაკარონი, რომელსაც ავსებს კრემისებრი ან ტომატის სოუსი. სხვა ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწვანილი, სოკო ან სანელებლები ხელს შეუწყობს გემოს გამრავალფეროვნებას.
კალმარები სამზარეულოში: სამზარეულოს უპირატესობები და თვისებები
კალმარი ზღვის პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი სახეობაა. ისინი შედარებით იაფია, დამუშავება მარტივია და კარგად ერწყმის მრავალფეროვან ინგრედიენტებს. პროდუქტის კალორიული შემცველობა დაბალია, ხოლო კალმარები უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს: იოდს, კალიუმს, ფოსფორს, ძვირფას ამინომჟავებს. დამატებითი პლუსია დიდი რაოდენობით ცილა და მინიმუმ ცხიმი. ეს შემადგენლობა ზღვის პროდუქტებს იდეალურს ხდის ბავშვისა და დიეტის საკვებისთვის. ამასთან, კალმარის მომზადება ყველასთვის არ არის გემრიელი: ეს პროდუქტი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს.
Squids გაიყიდება გაცივებული და გაყინული, მთელი კარკასის სახით (არაგამოწმენდილი ან უკვე მომზადებული მომზადებისთვის), ზოლებითა და ბეჭდებით. ისინი მზა ზღვის კოქტეილების ნაწილია, მაგრამ გაცილებით მომგებიანი და მოსახერხებელია მონოპროდუქტის შეძენა და ნარევების დამზადება საკუთარი გემოვნების შესაბამისად.
ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ კალმარები ახალია, არ არის ხელახლა გაყინული და შენახული სათანადო პირობებში. კარკასებს უნდა ჰქონდეს კარგი სუნი, შეინარჩუნონ ფორმა და არ დაიცვან ლაქები და დაზიანებები. თუ ახალ გაყინულ კალმარას შეფუთვაში ყიდულობთ, მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ მისი მთლიანობა და პროდუქტის შენახვის ვადა.
დამწყები მზარეულებისთვის უმჯობესია საზ უკვე გაწმენდილი და მომზადებული კალმარები, მთლიანი ან დაჭრილი. თუ არაგამოწმენდილი ცხედრები შეიძინა, საჭიროა 1-2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოთავსება, რის შემდეგაც მოლურჯო-მოწითალო ფერის კანი ადვილად იხსნება და დელიკატური კაშკაშა თეთრი რბილობია. ქიცინის ფირფიტა უნდა ამოიღონ კარკასისგან. ისე, რომ კალმარმა არ შეიძინოს უსიამოვნო რეზინის კონსისტენცია, ისინი სწრაფად მოხარშულია; ზღვის პროდუქტებს ცეცხლზე ზედმეტად ვერ გამოყოფთ. ეს თვისება კალმარას შეუცვლელს ხდის იტალიური სამზარეულოსთვის, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ახალ, მსუბუქ, სწრაფად მოხარშულ კერძებს.
მაკარონი კალმარით ნაღების სოუსში: კლასიკური ვერსია
შემადგენლობა:
- 300 გრ გაწმენდილი კალმარა (გაწმენდილი გვამები);
- 300 გრ სპაგეტი;
- 250 მლ კრემი;
- მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული;
- ხმელი ნიორი გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ კალმარები გაყინული შეიძინა, წინასწარ გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა ნაწილში ნელი გალღობის მიზნით. ზღვის პროდუქტები სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს ოთახის ტემპერატურაზე. ჩამოიბანეთ კარკასები გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ვიწრო ზოლებად. არ არის საჭირო ზღვის პროდუქტების ძალიან თხლად დაჭრა; მოხარშვის დროს ისინი ზომით მნიშვნელოვნად იკლებს.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, ზოგჯერ ვურიოთ, შევწვათ კალმარები 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გამხმარი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კვლავ აურიეთ, დაასხით კრემი, ნარევი გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი სახურავის დახურვის გარეშე.
მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე დამარილებულ წყალში, სანამ ის ალ დენტეს გახდება. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია მაკარონის ტიპზე და მითითებულია შეფუთვაზე. სპაგეტისთვის საჭიროა არაუმეტეს 4-5 წუთი. ჩაყარეთ პასტა საწურში, დადეთ სითხე. განათავსეთ სპაგეტი ტაფაში, კალმარს კრემში, კარგად აურიეთ.
დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 6-7 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, სპაგეტი ნაწილობრივ შეიწოვს კრემს, სოუსი კი გასქელდება და მდიდარ გემოს შეიძენს. მზა კერძი დაალაგეთ გახურებულ ფირფიტებზე, თითოეული ნაწილი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. სურვილის შემთხვევაში, სპაგეტი შეიძლება მოაყაროთ წიწაკის ფანტელებით ან მორთოთ ოხრახუში. მიირთვით სასწრაფოდ.
ბოსტნეულისა და კალმარების ბუდეები: ეტაპობრივი მომზადება
კალმარები კიდევ უფრო ჯანმრთელი გახდება, როდესაც ბოსტნეულთან ერთად კომბინირდება: ახალი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ხახვი.კერძი მსუბუქი და სასიამოვნო აღმოჩნდა, ის შესანიშნავია საოჯახო ვახშმისთვის. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 2 სრული ულუფა.
შემადგენლობა:
- 100 გრ მაკარონის ბუდეები;
- 200 გრ კალმარი;
- 1 დიდი ბულგარული წიწაკა (წითელი ან ყვითელი);
- 1 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 საშუალო წვნიანი ტკბილი სტაფილო;
- 1 დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 1 ჩ.კ. ცხელი კეტჩუპი;
- 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- მარილი;
- ჩილი წიწაკა ფანტელებში;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
პომიდორს მოაცილეთ კანი, გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, მოაცილეთ წიწაკა თესლიდან. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დანარჩენი ბოსტნეული კი ზოლებად. გაალღეთ კალმარის რგოლები და დაყავით სეგმენტებად.
დაჭერით ნიორი და აურიეთ ჩილის ფანტელები. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, ზოგჯერ ურიეთ, სწრაფად შეწვით ნიორი. დაამატეთ კალმარები, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ, შეწვით, დაუცველი. დაამატეთ კეტჩუპი და სოიოს სოუსი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
ადუღეთ მაკარონის ბუდე დამარილებულ წყალში. ჩააგდეთ საწური, გაუშვით სითხე. დაალაგეთ მაკარონი გახურებულ თეფშებზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.
ტალიატელი კალმარით ტომატის სოუსში: ეტაპობრივად რეცეპტი
ახალი პომიდორი სოუსს ამდიდრებს, ანიჭებს მიმზიდველ ფერს და სასიამოვნო მჟავე გემოს. ცხარე მწვანილი და ნიორი შეავსებს სპექტრს. სასურველია გამოიყენოთ გვიან ჯიშის ხორციანი პომიდორი, სურნელოვანი და მკვეთრი ფერის, მათთან ერთად სოუსი უფრო გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება. თუ ახალი პომიდორი არ არის, მათი ჩანაცვლება შეიძლება საკუთარი წვენში დაკონსერვებული პომიდორით.
შემადგენლობა:
- 500 გ ტალიატელი;
- 700 გრ გაწმენდილი კალმარის რგოლები;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 პატარა ცხელი წიწაკა;
- 7 მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
ტალიატელი მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. ჩააგდეთ საწური, გაუშვით სითხე. კალმარის რგოლები ერთი წუთით გახეხეთ მდუღარე წყალში.
გააცალეთ ნიორი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ნიორი, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით. დაამატეთ ცხელი წიწაკა, რომელიც ადრე გაწმინდეთ თესლიდან და დაჭერით თხელ რგოლებად. დაჭრილი პომიდორი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი, დაჭრილი რბილობი. განათავსეთ პომიდორი ქვაბში, ზოგჯერ აურიეთ და შეწვით კიდევ 3-5 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ჩაასხით ღვინო ტაფაში, გააჩერეთ სოუსი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, ისე რომ სითხის მოცულობა შემცირდეს. განათავსეთ კალმარი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში 3 წუთის შემდეგ და გამორთეთ გაზქურა. მოხარშული ტალიატელი ჩადეთ სოუსში, აურიეთ, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ორიოდე წუთი და განათავსეთ გახურებულ თეფშებზე. მოაყარეთ თითოეული ულუფა ახლად დაფქული შავი პილპილით და მორთეთ ოხრახუში. კერძის საუკეთესო თანმხლები იქნება ჭიქა გაცივებული თეთრი ღვინო.
ფუსილი კალმარით ვარდისფერ სოუსში: სწრაფი და გემრიელი
ვარდის სოუსის საიდუმლო მარტივია - ეს არის ტომატის პასტისა და ნაღების ნარევი. კრემის რძით ჩანაცვლება დაგეხმარებათ კალორიების რაოდენობის შემცირებაში; კონცენტრირებული ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდვრის წვენი, თვითნაკეთი ან შეძენილი. ინგრედიენტების პროპორციები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს გემოვნებით. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა სოუსები: კრევეტებით, მიდიებით, ოსიმინოგით.
შემადგენლობა:
- 400 გ ფუსილი;
- 1 ჭიქა რძე ან უცხიმო კრემი
- 2 ს.კ. ლ სქელი ტომატის პასტა (ან 0,75 ჭიქა ტომატის წვენი);
- 300 გრ გაყინული კალმარი;
- 1 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მშრალი მწვანილის ნარევი (რეჰანი, ოხრახუში, thyme, oregano);
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გააცალეთ კალმარები, მოხარშეთ ფუზილი დამარილებულ წყალში და ჩადეთ საწური. გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. განათავსეთ კალმარი, აურიეთ. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მშრალი მწვანილი. გააჩერეთ ყველა 7 წუთი სახურავის დახურვის გარეშე.
სოუსის გასქელებისთვის დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. განათავსეთ fusilli frying პან, მოიცავს და დატოვონ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილ ფირფიტებზე, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
