საქონლის ღვიძლი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ყველაზე მოხმარებული ქვეპროდუქტია. ღვიძლის სარგებელი ძნელად შეიძლება შეფასდეს. იგი შეიცავს სრულ ცილებს, სასარგებლო ამინომჟავებს, დიდ რაოდენობას რკინას, სპილენძს, ფოსფორს, B, E, K, D. ჯგუფების ვიტამინებს. ღვიძლის კერძების დიეტაში შეტანა თავის ტვინის მუშაობაზე აისახება, ზრდის იმუნიტეტი, და ასევე იცავს სხეულს ალკოჰოლისა და თამბაქოს მოწევის მოხმარების შედეგებისგან.
ძროხის ღვიძლის რეცეპტი არაჟანში
ღვიძლის არაჟანში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 50 გრ lard;
- 80 გრ სტაფილო;
- 120 გრ ხახვი;
- 400 გრ არაჟანი;
- 40 გრ ფქვილი;
- ოხრახუში მწვანილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი, მსუბუქად სცემეთ მას ხის ჩაქუჩით და გაწმინდეთ იგი ნაღვლის სადინრებისგან და ფილმი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, მარილად, მოაყარეთ პილპილი და გადაახვიეთ ფქვილი. გაადნეთ ცხიმი ცხიმში და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ ღვიძლი და აურიეთ მასში, ზოგჯერ აურიეთ. როდესაც ღვიძლი მზად იქნება, ჩაასხით არაჟანი და ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი. ტაფა დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ღვიძლი ნელ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ მზა ღვიძლის ნაჭრები თეფშზე. ჩაშუშვის დროს მიღებული არაჟნის სოუსი მოაყარეთ მარილით და დაასხით ღვიძლი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ღვიძლის რეცეპტი სოკოთი არაჟნის სოუსში
ამ რეცეპტის მიხედვით არაჟნის სოუსში ძროხის ღვიძლი მოამზადეთ, უნდა მიიღოთ:
- 700 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 300 გრ ახალი სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 3-4 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ არაჟანი (15-20%);
- მცენარეული ზეთი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები;
- დაფქული შავი პილპილი;
- გრანულირებული შაქარი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გაწმინდეთ ფილმები და ნაღვლის სადინრები. შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, პური თითოეულში ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. შემდეგ მარილი და პილპილი ღვიძლი და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სოკო ძალიან საფუძვლიანად წაშალეთ ნესტიანი ქსოვილით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლში.
არაჟანი 15-20% ცხიმს შეურიეთ 100 მილილიტრი წყალი და ადუღეთ. გემოვნებით დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი, გრანულირებული შაქარი და დაფქვილი წიწაკა. ჩაასხით მდუღარე ნარევი ტაფაში ღვიძლთან სოკოთი და ხახვით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ძროხის ღვიძლი მიღებული არაჟნის სოუსით.
მშრალი სოკოთი ჩაშუშული ღვიძლის რეცეპტი
ღვიძლის მოსამზადებლად ტომატის არაჟნის სოუსში, მშრალი სოკოთი ჩაშუშული, დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 100 გრ მშრალი სოკო;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 4 ს.კ. ლ ცხიმი;
- წიწაკა;
- მარილი.
გამხმარი სოკო ცივ წყალში გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ. ჩაასხით ბულიონი ცალკე ჯამში, და დაჭერით სოკო წვრილად. ხახვი გააცალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მზა სოკოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, გაწმინდეთ იგი ნაღვლის მილებიდან და ფილმიდან. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ქვაბში ღორის ქონით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შემწვარი სოკო ხახვით, არაჟანი, ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, დაფარეთ სოკოს ბულიონი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ არ გახდება ტენდერი.
