ცხარე ძროხის ღვიძლი ხელს შეუწყობს ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაციას. ეს კერძი ემსახურება როგორც ცივი სადღეგრძელო. ცხარე ძროხის ღვიძლი ასევე შეიძლება მომზადდეს, როგორც მთავარი კურსი. თითოეულ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ სპეციალური სოუსი მისთვის.
ცხარე საქონლის ხორცი ღვიძლის რეცეპტი
მიიღეთ 1 კგ ძროხის ღვიძლი, 1 ჭიქა რძე, 3 ც. ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვი, 150 გრ მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, მარილი. მცენარეული ზეთის, მარილის, ძმრის, შავი პილპილის თანაფარდობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები, სისხლძარღვები და ვენები. დაასველეთ ღვიძლი რძეში 2 საათის განმავლობაში. ადუღეთ მარილიან წყალში 45 წუთის განმავლობაში. სანამ ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი თასში, ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი. ათქვიფეთ ნარევი ჩანგლით ან ათქვიფეთ. დაამატეთ მდოგვი და კვლავ კარგად ათქვიფეთ. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით შუა რგოლებად და მოათავსეთ სალათის თასში. მზა სოუსი დაასხით ხახვს, აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ამოიღეთ ღვიძლი ბულიონიდან და გააცივეთ მაცივარში. ნაჭერი მარცვლის გასწვრივ. დაჭრილი თითოეული ნაჭერი უკვე შუა ნაწილში ბოჭკოების გასწვრივ ისე, რომ მიიღოთ თხელი ფურცლები. რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი გახდება სოუსით მარინატირება. დაჭრილი ღვიძლი მოათავსეთ ხახვის სოუსში და კარგად მოურიეთ. განათავსეთ სალათის თასი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში). სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.
მოხარშული კარტოფილი ან მაკარონი შესანიშნავია ცხარე საქონლის ღვიძლისთვის.
ძროხის ღვიძლი ცხელ და ტკბილ სოუსში
მოხარშეთ საქონლის ღვიძლი ცხელ და ტკბილ სოუსში. მოამზადეთ 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი, 300 გრ ახალი სოკო, 200 გრ ხახვი, 1 პაკეტი ჩილი კეტჩუპი, ნახევარი ტკბილი წიწაკა, 5 კბილი ნიორი, 100 გრ ფქვილი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტა გამწვანება.
მოამზადეთ ღვიძლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სცემეს მათ, მარილი და პილპილი. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ზეთში, არ მოხარშოთ. თქვენ უნდა შეწვათ არაუმეტეს ორი წუთის განმავლობაში თითოეული მხარისთვის. სანამ ღვიძლი მზადდება, კანი და ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად. შეწვით ის ოქროსფერ შეწითლამდე მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო პატარა სოჭებად. დაამატეთ ისინი მშვილდს. კანი და ბულგარული წიწაკა გავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ ხახვთან და სოკოსთან ერთად. ეს უნდა იყოს მოხარშული საშუალო რბილი. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
ნიორი კერძს მშვენიერ არომატს შესძენს.
აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ ნარევი ორიოდე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ჩილის კეტჩუპი, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა. ჩაასხით წყალი, დაამატეთ წიწაკა, მარილი, შაქარი და შემწვარი ღვიძლი. გააჩერეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ეს კერძი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ღორის ღვიძლისგან. Stewing შეიძლება ჩაანაცვლოს საცხობი: განათავსეთ skillet ერთად ღვიძლის და სოუსით ღუმელში და bake სანამ ტენდერი.
