მკვეთრი ცხვირის პიკი არის რამდენიმე ხალხური ზღაპრის გმირი და ასევე ძალიან გემრიელი თევზი, რომლისგანაც უამრავი გულიანი კერძი მზადდება. ის მჭლეა, რაც კარგია თქვენი ღვიძლისთვის, მაგრამ ასევე მშრალი იმავე მიზეზით. შეიტყვეთ რამდენიმე საიდუმლოების შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ წვნიანი პიტნის კოტლეტი და შეყვარებული იქნებით ამ საოცარ კერძზე.
Ეს აუცილებელია
- პირველი რეცეპტისთვის:
- - 2 კგ pike;
- - 2 ხახვი;
- - დიდი ქათმის კვერცხის 1 ცილა;
- - 100 მლ 20% კრემი და 2.5% რძე;
- - 150 გრ შემორჩენილი თეთრი პური;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 2 ჩ.კ. მარილი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- - მცენარეული ზეთი;
- მეორე რეცეპტისთვის:
- - 500 გრ pike ფილე;
- - 100 გრ lard;
- - 200 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- - 1 ქათმის კვერცხი;
- - 100 გრ პურის ნამსხვრევები;
- - 1 ხახვი;
- - თითო 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და როზმარინი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საიდუმლო ნომერი 1 - კვერცხის თეთრი
კარგად გარეცხეთ თევზი ლორწოს და თრომბისგან და მოჭერით ქედისა და მუცლის გასწვრივ. გაიყვანეთ ყველა შინაგანი მხარე, ამოიღეთ თავი და კუდი. ფილე ფრთხილად გამოყოფეთ ხერხემლისა და ძვლებისგან, გააცალეთ ხორცი კანზე, გადაიტანეთ ღრმა თასში და გახეხეთ ჩანგლით. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გაადნეთ კარაქის სოლი ტაფაში და გააჩერეთ მასში ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ისინი გამჭვირვალე ოქროსფერი გახდება.
ნაბიჯი 2
მოჭერით მკაცრი ქერქები პურიდან, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ რძეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ. შეუთავსეთ პურის ხახვი და ხახვი თევზსა და ფარშს, შემდეგ კვლავ გააკეთეთ ეს, რომ წვრილი ძვლები გახეხოს. გამკაცრდეს კონტეინერი დაფქული ხორცით, საკინძავი ფილმით და მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
აიღეთ პიკლეტის გაცივებული მასა, აურიეთ კრემი, მოაყარეთ მარილი და თეთრი წიწაკა და კარგად აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ან მიქსერით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი, ჩაასხით ფარშში და ყველაფერი კარგად შეურიეთ კვლავ საფუძვლიანად.
ნაბიჯი 4
თბილ წყალში დასველებული თითებით ჩამოაყალიბეთ თევზის დიდი ბურთულები და ოდნავ გაასწორეთ. გაანადგურეთ ტაფა, სასურველია თუჯის, დაასხით მას მცენარეული ზეთი და შეწვით პიკის კოტლეტები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება თითოეულ მხარეს. ჭურჭელი გადაიტანეთ 170oC გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 5
საიდუმლო ნომერი 2 - ღორის ქონი
დავჭრათ lard თვითნებურ ნაჭრებად და გადავაქცეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გავხეხოთ ბლენდერში ჯერ მხოლოდ ის, მეორედ - თევზის ფილეთან ერთად. გააცალეთ ხახვი "პერანგებიდან" და გახეხეთ საშუალო სახეხზე, იგივე გააკეთეთ ახალგაზრდა ყაბაყზე.
ნაბიჯი 6
დაჭყლეტილ ხორცს დაამატეთ როგორც კარტოფილის პიურე და კვერცხი, მოაყარეთ სუნელი და მარილი და ენერგიულად მოურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადაანაწილოს. დატოვეთ მასა 15-20 წუთით, რომ გაცივდეს.
ნაბიჯი 7
გაზქურის მახლობლად მოაფრქვიეთ პურის მარცვლები ბრტყელ თეფშზე. სითბოს მცენარეული ზეთი მაღალ ცეცხლზე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. გააკეთეთ კოტლეტი, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და გააჩერეთ 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს. განათავსეთ ტაფა გვერდზე და დაფარეთ კიდევ 3-5 წუთი.
