პიურე კარტოფილი წვნიანი, ხრაშუნა კოტლეტით არის კლასიკური კომბინაცია. არსებობს უამრავი ბრენდული რეცეპტი ღორის ხორცის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, თევზის ან ქათმის ფარშის მომზადებისთვის. მაგრამ მთავარი საიდუმლოებაა კატლეტის დამზადების გზა.
Ეს აუცილებელია
- - 800 გრამი ღორის ხორცი;
- - 200 გრამი ქათმის მკერდი;
- - 1 დიდი ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 3 ცალი მშრალი თეთრი პური;
- - 70 გრამი გაყინული კარაქი;
- - მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- - მუსკატის კაკალი დანის წვერზე (სურვილისამებრ);
- - პურის ნამსხვრევები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცისგან მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი (ხორცი ადვილად გადახვევა, თუ ოდნავ გაყინული აქვს), ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ასე რომ კოტლეტები უფრო ნაზი იქნება. დაასველეთ მშრალი თეთრი პური წყალში (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პური მშრალი იყოს), ქერქისგან განცალკევების გარეშე, გამოწურვის გარეშე, დაუმატეთ ფარშს.
ნაბიჯი 2
ხახვი და ნიორი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ ფარშს ხორცს სანელებლებთან ერთად, კარგად აურიეთ. რაც უფრო საფუძვლიანად შეურევთ ფარშს, წვნიანი და რბილი იქნება კოტლეტი, ამ პროცესის დროს გახეხილი ხორცი ჟანგბადით მდიდრდება.
ნაბიჯი 3
თუ დაფქვილი ხორცი სქელია, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გაგიჟდეს. ხახვის პროცესის დასრულების შემდეგ, გახეხილი კარაქის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები ჩადეთ ფარშში, ის კოტლეტებს ამ წვნიანობას დაუმატებს. გახეხილი ხორცი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში შედგით, ეს კოტლეტებს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.
ნაბიჯი 4
ღვეზელები ჩამოაყალიბეთ მრგვალ, საშუალო ზომის კატლეტად. ამის გაკეთება გამარტივებული რომ იყოს, ხელები ცივ წყალში დაასველეთ. მარჯვენა ხელით ჩამოსაყალიბებლად, მარცხენა ხელის გულზე წაუსვით კოტლეტი, დაფქვილი ხორცი ოდნავ გასქელდება, მიიღებს ლამაზ და თანაბარ ფორმას.
ნაბიჯი 5
პურის ნამცხვრებში გამოაცხვეთ ღვეზელები, ჩაასხით ზეთი ტაფაში და დაელოდეთ, სანამ კარგად გახურდება. შეწვით კოტლეტი მაღალ ცეცხლზე: ამ გზით ქერქი, რომელიც იქმნება, შეინარჩუნებს წვნიანობას. შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ღვეზელები ტენდერამდე, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. კოტლეტი მზადაა, თუ ისინი შიგნით თანაბრად ნაცრისფერია და არ შეიცავს სისხლის ზოლებს.
