სხვაგვარად, ამ კერძს კამეჩის ბურჟუინს უწოდებენ. ხორცი მზადდება ბოსტნეულის ღვინის სოუსში. მიირთმევენ ტრადიციულ ფრანგულ კერძს კარტოფილის პიურესა და მარგალიტის ხახვთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- - შებოლილი ჯაგარი - 4 ზოლები;
- - წითელი ღვინო - 750 მლ;
- - კონიაკი - 50 გ;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - ახალი ოხრახუში - 3 ტოტი;
- - thyme - 3 ტოტი;
- - შამპინიონი - 16 ცალი;
- - კარაქი - 15 გ;
- - პიკელებული ხახვი - 20 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლები, კუნთები, ფილმები. დავჭრათ საქონლის ხორცი კუბიკებად. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. კანი და დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 2
შებოლილი ძოწი დავჭრათ წვრილ ზოლებად. განათავსეთ ზოლები ჭურჭელში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. შეურიეთ საქონლის ხორცი მარილს, პილპილს და ფქვილს. მას შემდეგ, რაც შებოლილი ჯაგარის ნაჭრებმა ცხიმი დათმეს, ამოიღეთ ტაფიდან. ხორცის ნაწილი ტაფაში მოათავსეთ, ყველა მხრიდან რომ შეწვით, მოაცილეთ და შეწვით შემდეგი ნაწილი.
ნაბიჯი 3
საჭიროების შემთხვევაში, ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით სტაფილო. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. პროტომი ბოსტნეული 2-3 წუთის განმავლობაში, დაასხით კონიაკი, აურიეთ ყველაფერი. კონიაკის აორთქლებისთანავე, ამოიღეთ საკვები ჭურჭლიდან, გადაიტანეთ მამლისთვის.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ დაფნის ფოთლები, დაფა, ოხრახუში და წიწაკა. ქვედა კვანძი ძაფზე მამლისკენ. შემდეგ, წამოაყენეთ და გაასწორეთ ხორცი ბოსტნეულის ძოლებთან ერთად. საჭმელს დაასხით მშრალი ღვინო.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ დაფარული შემწვარი ღუმელში. საზ 3 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ხორცის ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ამოიღეთ სანელებლების ტომარა, კერძი დადგით დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ შამპინიონები, გაჭერით თავები, შეწვით ტაფაზე კარაქით. განათავსეთ დამუშავებული სოკო ხორცით. ასევე შეწვით პიკელებული ხახვის თავი, გააჩერეთ საერთო მასასთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით შინდისფერი ძროხის ხორცი მოხარშულ ახალ კარტოფილთან ერთად.
