ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი მახასიათებელია თეთრი და წითელი ღვინის აქტიური გამოყენება სამზარეულოში. ამის მაგალითია ძროხის ხახვის კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც ემატება წითელი ღვინო სამზარეულოს დროს არომატისა და არომატის დამატების მიზნით.
Ეს აუცილებელია
- - 1.5 კგ ძვლის ძვლის ძვალი;
- - 1 კგ ახალგაზრდა კარტოფილი;
- - 2 სტაფილო;
- - 2 ხახვი;
- - 30 გრ ფქვილი;
- - 3-4 კბილი ნიორი;
- - ოხრახუში;
- - 1,5 ლიტრი წითელი შინდისფერი ღვინო;
- - 400 მლ ძროხის ბულიონი;
- - 150 გრ ცხიმიანი ღორის მუცელი;
- - 150 გრ ახალი შამპინიონი;
- - 10 გრ შაქარი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, შეწყვიტეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად. გახეხეთ სოკო წვრილ პლასტმასად. გახეხეთ ღორის მუცელი ძალიან წვრილად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მცირე რაოდენობით ფართო და ღრმად და შეწვით მასში საქონლის ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სტაფილო და ხახვი და მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მორევის დროს ამ ინგრედიენტებს დაამატეთ ფქვილი. ერთი წუთის შემდეგ ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვინო და ბულიონი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. სამზარეულოს ბოლოს ძროხს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 2
დარჩენილი ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. პატარა ჭურჭელში გაადნეთ კარაქის დადგენილი ოდენობის ნახევარი, დაუმატეთ შაქარი და წყალი. შემწვარი დარჩენილი ხახვი ამ ნარევში. სოკო და ღორის მუცელი ცალკე მოშუშეთ კარაქში. ეს ინგრედიენტები ხორცს დაუმატეთ მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ნაბიჯი 3
აიღეთ გვერდითი კერძი. გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ტყავებში მდუღარე დამარილებულ დარბილებამდე. დავჭრათ მზა ტუბერები მეოთხედებად და შეწვით ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დარჩენილი დაჭრილი ოხრახუში მოაყარეთ კარტოფილს. მიირთვით შინდისფერი ხორცით, მოაყარეთ ღვინის სოუსით, რომელიც ჩამოყალიბებულია ჩაშუშვის დროს.
