ყველა ქვეპროდუქტიდან, ძროხის ღვიძლი ყველაზე პოპულარულია და ცნობილია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი საკვები. ეს არის დიეტური მენიუს შეუცვლელი ელემენტი, მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით.
საქონლის ღვიძლი იდეალურია კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა პაშტეტი. ამ პროდუქტში მავნე ქოლესტერინის შემცველობა კომპენსირდება ბოსტნეულის, ხახვისა და სტაფილოს არსებობით. სწორედ სტაფილო აძლევს პაშტეტს სპეციფიკურ დელიკატურ და ოდნავ ტკბილ არომატს.
იმისთვის, რომ ღვიძლის პაშტეტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც აღმოჩნდეს, ყიდვისას, თქვენ უნდა შეგეძლოთ აირჩიოთ ნამდვილად ახალი და მაღალი ხარისხის ძროხის ღვიძლი. მის ზედაპირს უნდა ჰქონდეს მუქი წითელი შეფერილობა, ხოლო რბილობს უნდა ჰქონდეს დელიკატური და ფხვიერი კონსისტენცია. ღვიძლის მწარე გემოს მოსაშორებლად, იგი რძეში ან წყალში გაჟღენთილია დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ფილმების ამოღების და ნაღვლის სადინრების ამოკვეთის შემდეგ.
პაშტის დაახლოებით 6 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 600 გრ ძროხის ღვიძლი, ორი სტაფილო და საშუალო ზომის ხახვი, 100 გრ კარაქი (თუ კერძი დასრულდა რულეტით, მაშინ 100-150 გრ კიდევ საჭიროა ფენისთვის) და ჭიქა ახალი კრემის მეოთხედი … სანელებლებისგან უნდა მოამზადოთ მარილი, პილპილი და 3-4 ცალი. დაფნის ფოთოლი. მცენარეული ზეთი გამოიყენება ღვიძლისა და ბოსტნეულის შესაწვავად.
ცხიმიანი საკვების მოყვარულებს შემწვარი მცენარეული ზეთის ნაცვლად ღორის ცხიმის გამოყენება შეუძლიათ.
1 ს / კ შეედინება წინასწარ გახურებულ ტაფაში. კოვზი ზეთი. გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი შემწვარი 8-9 წუთის განმავლობაში მთლიანად გამჭვირვალეა, რომ არ მოხდეს ზედმეტად მოხარშვა და გამოშრობა. ამ დროს სტაფილო ამზადებენ შესაწვავად, დასაბანად და დაჭრიან საშუალო სახეხზე. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი და დრო საკმარისია ბოსტნეულისთვის, რომ სინაზე მიაღწიოს.
ღვიძლი საფუძვლიანად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 1, 5 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ძალიან გრძელი სამზარეულო დააზიანებს ძროხის ღვიძლის გემოს. თუ მას ცეცხლზე ზედმეტად გამოაფენთ, იგი მშრალი და მკაცრი ხდება.
პაშტისთვის მომზადებული გაცივებული ინგრედიენტები გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. სტაფილო შეიძლება ცალკე გახეხილი იყოს ბლენდერით, შემდეგ კერძი გახდება უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი. ბოლო ეტაპზე ღვიძლის მასაში შედის კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა გამოიტანოს მაცივრიდან ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გახდეს რბილი. სცემეს პაშტეტი ბლენდრით, და რომ მისი გემო უფრო რბილი გახადოს, თანდათან დაუმატეთ ცოტაოდენი კრემი.
თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა კერძი ნახევარსფეროს ფორმით ჩამოსაყალიბებლად ბრტყელ ფირფიტაზე ან კოვზის გამოყენებით პატარა ბურთულების ფორმირებით და ხელებით ოდნავ დატენიანებით. სადღესასწაულო მაგიდაზე, ძროხის პაშტის როლი კარაქით, დაჭრილი ნაჭრებად, კარგად გამოიყურება. ამისათვის პაშტეტი ვრცელდება საკვებ ფილმზე წვრილ ფენად, ათავსებენ მაცივარში გამაგრების მიზნით და შემდეგ იყენებენ დარბილებული კარაქის ფენას. შედეგად მიღებული ფენა შემოვიდა და შეფუთულია ფილმში, შეიტანეთ მაცივარში.
