შინდისფერი ძროხის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ფრანგული სამზარეულოსთვის. მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - 3 საათამდე. შინდისფერი ძროხის ხორცი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.
შინდისფერი ძროხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ძროხის ხორცი (ძვლოვანი), 300 გრ ბეკონი, 0,5 ლიტრი შინდისფერი წითელი ღვინო, 50 მლ კონიაკი, 2 პრასი, რამდენიმე პატარა პიკელებული ხახვი, 2 სტაფილო, 16– 20 შამპინიონი ან საშუალო ზომის ზომიერი სოკო, 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი, 100-130 გრ ცხიმიანი ბეკონი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ მიიღოთ სუნიანი მზესუმზირა), 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. გიტი, მწვანილი (თიამი, როზმარინი, პრასი, ოხრახუში), დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი, სუნელები "თაიგული გარნი".
ნებისმიერი წითელი დაუმუშავებელი ღვინო, მაგალითად "კაბერნე", კერძისთვის შესაფერისია.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით წვრილად. დაჭერით ბეკონი მოკლე ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე. ხახვი და სტაფილო შეწვით მანამდე, სანამ ხახვი არ მიიღებს ოქროსფერს. შეამცირეთ სითბო და შეინახეთ ტაფა გაზქურაზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ ცალკე ჯამში. გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 4 x 4 სმ), გადაახვიეთ ფქვილში და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე იმავე ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ადრე შემწვარი ბოსტნეული, კონიაკი და ღვინო. აურიეთ სპატულით, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ დარჩება თავდაპირველი მოცულობის ოდენობაში.
ტაფის შინაარსი გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში, დაამატეთ თაიგული გარნის სუნელები (ხახვი და მწვანილი), ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ მშრალი და დაჭერით სოკოს თავსახურად. ცალკე ტაფაში შეწვით კარაქში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი პრასი და პიკელებული ხახვი. ქვაბიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გარნის თაიგული და გადააგდეთ. დაამატეთ შეწვით ბეკონი და სოკო და ხახვი. მარილი, დაამატეთ მშრალი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.
მიირთვით შინდისფერი ძროხის ხორცი მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან და ახალ მწვანილთან ერთად.
კარტოფილთან ერთად გამომცხვარი ფრანგული სტილის საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად ამზადებს. დაგჭირდებათ: 500 გრ უცხიმო საქონლის ხორცი, 500 გრ კარტოფილი, 3 პატარა ხახვი, 300 გრ მყარი ყველი, 2 ს.კ. მაიონეზი, ცხელი მდოგვი, ცხიმი, მარილი. სასურველია ხორცის მარინატირება მთელი ღამის განმავლობაში. დავჭრათ მისი ხორცი არა ძალიან სქელ ნაჭრებად, მარილად და პილპილში, გადავანაწილოთ მდოგვით და გავაცივოთ მაცივარში. თუ გსურთ მოხარშოთ კერძი უფრო სწრაფად, გათქვიფეთ საქონლის ხორცი ჩაქუჩით, მოაყარეთ სუნელები გემოვნებით და დაიწყეთ ხარშვა.
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეურიეთ მაიონეზს. კარტოფილის ნაჭრების სისქე დაახლოებით იგივე უნდა იყოს, როგორც ხორცის ნაჭრების სისქე. ამ შემთხვევაში, ისინი ერთდროულად მოამზადებენ. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ცხიმიანი საცხობი ჭურჭელი, წამოაყენეთ ხორცის ფენა, ხახვი თავზე, შემდეგ კი კარტოფილის ნაჭრები. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. განათავსეთ კერძი ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
