სახელი "კოლრაბი" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "რეპინის კომბოსტო". ეს ბოსტნეული ნამდვილად ერთდროულად გამოიყურება. მისი ნაზი ფოთლები შეიძლება მოხარშონ, მოხარშონ ორთქლზე, დაამატონ წვნიანებსა და სალათებში - კომბოსტოს მსგავსად, და ძლიერ ძირეულ ბოსტნეულში - როგორიცაა ბოლქვი.
რისი გაკეთება შეიძლება კოლბრის ტუბერებისგან
ძლიერი კოლრაბის ტუბერის მიღება შესაძლებელია ნედლად. მას ერთდროულად აქვს ბუსკი და ბოლოკი. იმისათვის, რომ შეჭამოთ იგი სითბური დამუშავების გარეშე, უნდა აირჩიოთ ნაზი მწვანე ან ღია მეწამული ფერის პატარა, მძიმე, თუნდაც ფესვები. დელიკატური მწვანე კოლბრის ტუბერები უფრო დელიკატურია გემოთი, მეწამულებს უფრო მეტი პიკანტურობა აქვთ.
გააცალეთ ტუბერი კარტოფილის მსგავსად, დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და დაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ ზღვის მარილი ჯანსაღი საჭმლისთვის. ახალი კოლბრატის დამატება უსაფრთხოდ შეგიძლიათ ბოსტნეულის სალათებში. ამისათვის ტუბერი უნდა დაჭრილიყო კუბიკებად და მოაყარონ ლიმონის წვენი, რომ ჰაერში არ დაბნელდეს.
კოლრაბი შეიძლება მიირთვათ, როგორც გვერდითი კერძი, თუ ნაჭრები ღუმელში გამოაცხვეს. ეს იქნება ლამაზი და გემრიელი, მსუბუქი კარამელის არომატით. დაჭრილი ნაჭრების შეტანა შეგიძლიათ ბოსტნეულის ხახვში, სტაფილოსთან ერთად, კარტოფილი, გოგრა და სხვა ძირეული ბოსტნეული. მოხარშული ქოლრაბი შეიძლება ჩაყაროთ მაკარონში, ომლეტში, გახეხეთ რძით ან ნაღებით, გამოიყენოთ ბლინების, ღვეზელების, პილპილების შესავსებად. კოლბრის ნაჭრებით მიიღება უგემრიელესი ყაბაყი ან გოგრაზე დაფუძნებული ბლინები.
კოლრაბის წვნიანი
კოლრაბის ტუბერკულოზის წვნიანი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის.
შემადგენლობა:
- 500 გრ კოლრაბის ტუბერები;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- ხახვის თავი;
- 2 ½ ჭიქა ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
- 2 ½ ჭიქა რძე;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
მომზადება
გააცალეთ კამათელი ბოლქვები და ხახვი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში და შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ კომბოსტო და ხახვი. საზ კიდევ 2-3 წუთი.
ჩაასხით თბილი ბოსტნეულის ბულიონი, გახურებული რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ კოლბრატი არ გახდება ნაზი. დაფნის ფოთოლი დაამატეთ მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
პიურე წვნიანი ბლენდერით და მიირთვით.
კოლრაბის ფოთლების კერძები
კოლრაბის ფოთლები ისეთივე სუფთაა, როგორც ახალი ისპანახი. ისინი იშვიათად იყიდება ცალკე და ტუბერებზე ფოთლები ხშირად უკვე დუნეა. თუ გაგიმართლათ, რომ გქონდეთ კოლბრის ახალი კომბოსტოს ფოთლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სალათად, გარნირად ან დაამატეთ წვნიანში. განსაკუთრებით კარგია ისინი შვეიცარიის შარდთან დუეტში.
შემადგენლობა:
- 250 გრ შვეიცარიის შარდის ფოთლები;
- 250 გრ კოლბრის ფოთლები;
- ლიმონი (ცედრა და წვენი);
- 300 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 2 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ტოტი როზმარინი, ტარხუნა და ქინძი;
- მარილი და პილპილი.
მომზადება
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ შარდისა და კოლბრის ფოთლები, გააფართოვეთ მილებში და დაჭერით თხელ ზოლებად.
აორთქლეთ ისინი, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა.
ბულიონი შეურიეთ წვენს და ადუღეთ შუაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში, აურიეთ ოხრახუში და ზეითუნის ზეთი, მსუბუქად ათქვიფეთ.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ ცხარე მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
განათავსეთ კონტეინერი დაჭრილი ფოთლებით ორთქლზე, მორწყეთ მათ ნავთობის ბულიონით. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კოლრაბისა და შარდის ჯანსაღი კერძი მზად არის!
