რუსული სამზარეულო დიდი ხანია ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მრავალფეროვან და გემრიელად. იგი ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში პირველი კერძებით (კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, ბოტვინია, ჭარხლის წვნიანი და თევზის წვნიანი). ასევე შეუძლებელია ნაციონალური რუსული სამზარეულოს წარმოდგენა ყველანაირი საკონდიტრო ნაწარმის გარეშე (ბლინები, სააღდგომო ნამცხვრები, ღვეზელები, კულებიაკი, კურნიკი, რულონები, ღვეზელები და ღვეზელები).
პირველ რიგში რუსული პირველი კურსები
ტრადიციულად, სუპების, კომბოსტოს წვნიანისა და ბორშის შევსება რუსული სამზარეულოს თავდაპირველ პირველ კურსებად ითვლება. მათში სავალდებულო კომპონენტები უნდა იყოს კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
თევზის ფეტვი რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი თევზი;
- ½ ფეტვი ჭიქა;
- 2 ხახვი;
- 2 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2-3 ტოტი კამა ან ოხრახუში;
- შავი წიწაკა;
- მარილი.
დალაგეთ ფეტვი, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე.
გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. გაწმინდეთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კანი კარტოფილი, დაიბანეთ და დაჭრილი პატარა კუბურები.
ჩაყარეთ ფეტვი ქვაბში, დააფარეთ წყალი (დაანგარიშებულია რომ საჭიროა 6-7 ჭიქა წყალი ½ ჭიქა ფეტვი), დაამატეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი, მომზადებული სტაფილო, კარტოფილი და ოხრახუშის ფესვი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თევზის ფეტვის მოსამზადებლად ნებისმიერი მდინარის თევზი (კობრი, კატა, პიკნიკი) არის შესაფერისი. სასურველია აირჩიოთ დაბალი ძვლის თევზის ჯიშები.
დარჩენილი ხახვი შეწვით ქვაბში მცენარეული ზეთით. გააცალეთ ახალი თევზი, ამოიღეთ წიაღი, გარეცხეთ, გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
როგორც კი წვნიანი ადუღდება, ჩადეთ ქვაბში მზა თევზი, შემწვარი ხახვი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ თევზის ფეტვი სანამ არ გახდება მსუბუქი.
ჩამოიბანეთ კამა ან ოხრახუში, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით წვრილად. დაასხით გამზადებული ფეტვი ნაწილობრივ თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ბლინები - რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი
ბლინები ერთ-ერთ უძველეს რუსულ კერძად ითვლება. ზუსტად არ არის ცნობილი როდის გამოჩნდნენ ისინი რუსულ სუფრაზე. ბლინები მხოლოდ კერძი არ არის. ისინი მრავალი ხალხური რიტუალისა და რიტუალის მონაწილეები არიან. ცნობილია ბლინების 100-ზე მეტი სახეობა: მჭლე, კარაქი, გლეხი, ბოიარი, როიალი. ეს არის საკმაოდ მაღალკალორიული კერძი, რომლის კვების ღირებულება 100 გრამზე 300 კილოკალორიაზე მეტია.
ადრეული დამწიფების ბლინების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 400 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 400 მილილიტრი ცხიმიანი კეფირი;
- 1 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 8 გრამი სოდა;
- 120 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
- 130 გრამი კარაქი;
- 400 მილილიტრი მდუღარე წყალი;
- მარილი;
- შაქარი.
შეურიეთ კეფირი, კვერცხი, მარილი და განუწყვეტლივ მოურიეთ, გაათბეთ გაზქურაზე დაახლოებით 50 ° C. შემდეგ ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა აღმოჩნდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. ამის შემდეგ გახსენით სოდა 2 ჭიქა მდუღარე წყალში და ჩაასხით ცომში. კარგად აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
ბლინები გამოაცხვეთ მძიმე ფსკერზე თუჯის ჭურჭელში, რომელიც მსუბუქად არის გაზეთილი მცენარეული ზეთით.
მზა ადრეული დამწიფების ბლინები ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან, მურაბასთან, ხიზილალასთან, მარილიან ორაგულისთან ერთად.
გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გახეხეთ თითოეული ბლინი კარაქით და მოაყარეთ შაქარი.
