რა კერძში ჯობია მურაბის მომზადება - ამ კითხვას სვამს ყველა, ვინც აცნობიერებს დაკონსერვების საფუძვლებს. ბაზარი გთავაზობთ ქოთნების დიდ არჩევანს, სხვადასხვა მასალისგან დამზადებულ მურაბებს, ინოვაციური საფარებით. როგორ გავაკეთოთ სწორი არჩევანი ასეთ ჯიშში?
სანამ გადაწყვეტთ რომელ კერძში ჯობია მურაბის მომზადება, საჭიროა ერთდროულად გაიგოთ რამდენიმე ასპექტი - რომელი კენკრისგან მომზადდება სიტკბო ზამთრისთვის, რა რაოდენობით და თუ რა რეცეპტის მიხედვით. დიასახლისებს, რომლებსაც დიდი გამოცდილება აქვთ საკონსერვო სამუშაოებში, შეუძლიათ სასარგებლო რჩევები მისცენ ამ საკითხს და ღირს მათი აზრის მოსმენა და არა კერძების მაღაზიაში კონსულტანტების რეკომენდაციების, რომელთა მთავარი მიზანი ხშირად უფრო და უფრო ძვირი გაყიდვაა.
კერძების ფორმა ზამთრისთვის მურაბის მოსამზადებლად
ხელნაკეთი მურაბის ხარისხზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მისი რეცეპტი, არამედ კერძები, რომელშიც ის მზადდება და მისი ფორმაც კი. რეკომენდებულია უპირატესობა მიანიჭოთ ქოთნებს, რომელთა ზედა მხარე უფრო ფართოა, ვიდრე ბოლოში ან აუზებში - გაცილებით ადვილია მასში შინაარსის შერევა, კენკრა ან ხილი არ შემცირდება ან დაიწვა.
კიდევ ერთი ვარიანტია ცილინდრული ტაფები, რომლებიც საკმარისად განიერია, მაგრამ არა ღრმა. ასეთ კერძში მურაბა უფრო სწრაფად ადუღდება, მისი ფსკერზე დაჭერის კონტროლი უფრო ადვილი იქნება. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ დამწვარი პროდუქტის მცირე რაოდენობაც (დაახლოებით პაჩის შესახებ) იმოქმედებს მურაბის გემოზე და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშვას ეს.
გარდა ამისა, ფართო ფსკერი საშუალებას მოგცემთ ზედმეტი ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდეს მურაბის სტრუქტურიდან. ინგრედიენტები მოხდება ასეთ თასში უფრო თანაბრად, მურაბის კონსისტენცია ერთგვაროვანი იქნება, არ იქნება მოხარშული კენკრა ან ხილის ნაჭრები.
კერძების ოპტიმალური მოცულობა მურაბის მოსამზადებლად
გამოცდილი დიასახლისები მცირე ნაწილში ამზადებენ ზამთრისთვის, მათ შორის მურაბისთვის. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ დიდი მოცულობის მომზადებისას, ინგრედიენტები, კენკრა ან ხილის ნაჭრები, როგორც წესი, კარგავს ფორმას, იშლება, რაც უარყოფითად მოქმედებს შენარჩუნების ხარისხზე. ანუ, რაც უფრო ტენდერია მომავალი მურაბის მთავარი კომპონენტი, მით უფრო მცირე უნდა იყოს კერძების მოცულობა. პროფესიონალების მიერ რეკომენდებული პროპორციების მაქსიმალური რაოდენობა, ჯემის რბილი საფუძვლები თითო რეცეპტზე - არაუმეტეს 2 კგ, ელასტიური - 3 კგ-მდე. სამზარეულოს ჭურჭელს მეტს ვერ დაამატებთ, მაშინაც კი, თუ მოცულობა იძლევა.
თუ გაცილებით მეტი ნედლეულია, მაშინ უმჯობესია დაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეული ცალკე მოხარშოთ. გარდა იმისა, რომ კენკრა შენარჩუნდება, მურაბა უფრო გემრიელი გამოვა იმის გამო, რომ მას მეტი ყურადღება ექცევა. დიდი მოცულობის მომზადებისას საკმარისია უბრალოდ მივაკვლიოთ, გამოტოვოთ ბოლოში დაწვის მომენტი, ქაფის წარმოქმნა და სხვა მნიშვნელოვანი ასპექტები, რომლებმაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ შედეგზე.
რა მასალები უნდა გამოვიყენოთ მურაბის მოსამზადებლად
ხილის ხეებისა და კენკრის ნაყოფი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც გარკვეულ მასალებთან შეხებისას შეიძლება გახდეს საშიში არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის, არამედ ადამიანის სიცოცხლისთვისაც - ეს ყველამ უნდა იცოდეს დიასახლისმა. ოპტიმალური მასალები იმ კერძებისთვის, რომელშიც ჯემი ზამთრისთვის მოხარშული იქნება:
- საკვები (უჟანგავი) ფოლადი,
- კლასიკური ემალირებული კერძები,
- კერამიკა ან მინა.
ტყუილად არ უწოდებენ პროფესიონალი შეფ-მზარეულები და კულინარიის სპეციალისტები უჟანგავი ფოლადის "საკვების" ლითონს - ის არ მოდის კონტაქტში საკვებთან, თუნდაც ხანგრძლივ მომზადებასთან ერთად. ქოთნები და ტაფები ამ ლითონისგან შეიძლება გამოყენებულ იქნას მურაბის მოსამზადებლად რამდენიმე ეტაპად - გააგრილეთ და გააცხელეთ მათში, თუ ამას მოითხოვს ეტაპობრივი რეცეპტი.
ჩვეულებრივი მინანქრისა და კერამიკული ქოთნები შესაფერისია მურაბის მოსამზადებლად მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ ზედაპირზე არ არის დაზიანება - ჩიპები და ნაკაწრები. საჭმლის ჭურჭელში ჩაყრის წინ ის ფრთხილად უნდა შემოწმდეს, ხოლო თუ ის დაზიანებულია, გამოიყენეთ სხვა ჭურჭელი მურაბის დასამზადებლად.
რა კერძებით არ შეიძლება მურაბის მომზადება
ჩვენი ბებიები და დედები სპილენძის აუზებში ამზადებდნენ ჯამს, არ ეჭვი ეპარებოდათ, რომ მიღებული პროდუქტი შეიძლება საშიში ყოფილიყო ოჯახის წევრების ჯანმრთელობისთვის და მათთვის სასარგებლო არ ყოფილიყო. ფაქტია, რომ ამ ლითონის იონები, ხილის ან კენკრის მჟავებთან კონტაქტის შედეგად, ანადგურებენ ყველაფერს, რაც მათში სასარგებლოა. უფრო მეტიც, ისინი მურაბის სტრუქტურაში რჩებიან, მათ შეუძლიათ გააფუჭონ ან საშიში ტოქსინი გახადონ და არა გემრიელი საშუალება.
კიდევ ერთი ლითონი, რომელიც საშიშია მურაბისთვის, არის ჩვეულებრივი თუჯი. ეს არის პრაქტიკული და მიმზიდველი, კერძებისა და ვიტრინის კერძების ფოტო ორიგინალია, მაგრამ ის არ იტანჯება რაიმე მჟავებთან, მათ შორის ორგანულთან. თუჯის ქვაბში მოხარშული მურაბა მიიღებს უსიამოვნო გემოვნებას. მაგრამ თუ თუჯის ჭურჭელს აქვს საკვები მინანქრის საფარი, მაშინ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზამთრისთვის მურაბის დასამზადებლად. ერთადერთი წესი, თუნდაც წინაპირობაა, რომ არ მოხდეს დაზიანება, თუნდაც მიკროსკოპული. დარწმუნებული ხარ, რომ შეგიძლია შენიშნო ისინი? თუ არა, მაშინ თუჯის ტაფა საუკეთესოა გვერდზე გადადებული.
როგორ იზრუნოთ თქვენს ხელნაკეთი მურაბის ჭურჭელზე
თითოეულ ქვაბს ან თასს, კერძს, თავისი დანიშნულება უნდა ჰქონდეს. თუ მას იყენებენ მურაბის დასამზადებლად, მაშინ ჯობია, მასში სხვა რამ არ მოხარშოთ. გულმოდგინე დიასახლისები, რომლებიც საკუთარი ხელით ამზადებენ ზამთარს, არ იშურებენ ფულს სპეციალური კერძებისთვის და ეს არის ეკონომიკა, რაც არ უნდა დაუფიქრებლად ჟღერდეს. ერთი დრო გაატარეთ ქვაბში მხოლოდ მურაბის დასამზადებლად, მისი კარგი არჩევანის დასაფარად, მრავალი წლის განმავლობაში მასში თქვენს საყვარელ ადამიანებს მოამზადებთ სიკეთეებს.
სტანდარტული სარეცხი საშუალებები გამოიყენება სარეცხი ჭურჭლის დასაბანად, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც გამოყენების ინსტრუქციაში მითითებულია სხვა მოთხოვნები. ჭუჭყს ჭურჭლიდან იყენებენ გამოყენებისთანავე. სიფრთხილეა საჭირო, რომ მურაბის ნაწილაკები არ გაშრეს ტაფაზე. ჭურჭლის გარეცხვა შეგიძლიათ მხოლოდ რბილი ღრუბლებით - ისინი არ დააზიანებენ საფარის სტრუქტურას და არ გააფუჭებს ტაფა ან თასს. სარეცხის ნარჩენები კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლით, კონტეინერი გაშრეს და მხოლოდ ამის შემდეგ იხსნება შენახვის მიზნით.
არ უნდა ხელმძღვანელობდეთ თქვენი სურვილებით და მოამზადოთ მურაბის მოსამზადებლად შეძენილი კერძები. იყავით ეკონომიური და ყურადღებიანი, თქვენი პრინციპების დაცვით თუნდაც სამზარეულოში - ეს არ არის სიბრაზე, არამედ მუდმივა და სიყვარულის გამოხატვა საკუთარი თავის, თქვენი ახლობლების მიმართ, თუმცა ასეთ წვრილმანებში.
