ამ ბოლო დროს სხვადასხვა სუპერმარკეტებში გამოჩნდა ისეთი მარცვლეული, როგორიცაა საგო. სახელი ეგზოტიკური ჩანს, მაგრამ ის უკვე დიდი ხანია ცნობილია. იგი მზადდება სხვადასხვა სახამებელი საკვებიდან. ამის მიუხედავად, ორიგინალური ნედლეულის პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და მისი ფართო გამოყენება შეიძლება სამზარეულოში, რაც მნიშვნელოვნად ამდიდრებს დიეტას.
რისგან და როგორ ხდება საგო
საგოს ბურღული მომხმარებლისთვის ეგზოტიკური ჩანს, მაგრამ სინამდვილეში ეს კარგად დავიწყებული ძველი რამ არის. რუსეთში საკმაოდ გავრცელებული იყო საბჭოთა კავშირის დროს. იგი მზადდებოდა კარტოფილის ან სიმინდის სახამებლისგან. საგოს გარნირის დამზადებას გარკვეული უნარი სჭირდებოდა, რადგან ის ხშირად ქვაზე ან "ნაცხზე" იქცეოდა. ორიგინალი საგოს ბურღული მზადდება სახამებლისგან, რომელიც შეიცავს საგოს პალმის საბარგულს. ეს არის მცირე გვინეას მოსახლეობის ტრადიციული პროდუქტი. იქ სანგო ისეთივე პოპულარულია, როგორც კარტოფილი რუსეთში ან ბრინჯი იაპონიასა და ჩინეთში. ეს მარცვლეული ასევე მოჰყავთ ინდოეთში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და მალაიზიაში.
ნამდვილი მარცვლეულის წარმოებისთვის, ახალგაზრდა საგორო პალმების ბირთვები გარეცხილია და შემდეგ სპეციალური საწურზე იწმინდება. შემდეგ საგოს ფქვილი ეცემა ლითონის გახურებულ ფურცელზე და იქცევა პატარა თეთრ ბურთულებად (სინამდვილეში ბურღულეულად). ერთი საგის მაგისტრალიდან დაახლოებით 150 კგ მარცვლეული მზადდება. საგოს ასევე უწოდებენ ბასტის, ცვილისებრი, ღვინისა და აკროკომიის პალმებისგან დამზადებულ კოჟარს, რომლებიც მსოფლიოში უფრო ხშირად გვხვდება. გარდა ამისა, მსგავსი პროდუქტი ასევე მზადდება კასავას ფესვებისგან, ბუჩქისგან, რომელიც იზრდება ტროპიკებში.
საგოში სამზარეულოში
საგოს გვერდითი კერძები ძალიან კალორიულია და ადვილად ასათვისებელია. მარცვლეულის საკუთარი გემო თითქმის არ არის გამოხატული, ამიტომ საგო ამზადებენ სხვადასხვა დანამატის, როგორც ბოსტნეულის, ისე ხორცის გამოყენებით. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია დესერტებშიც, როგორიცაა პუდინგები და ღვეზელები. საგო ხშირად გამოიყენება გასქელებლად, აგარისა და ჟელატინის მსგავსი.
სასარგებლო თვისებები
საგოს პალმისგან დამზადებულ საგო-ბურღულში საკვები ნივთიერებების შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვა პროდუქტებისგან წარმოებული მარცვლეულისგან. ბუნებრივია, ამ პროდუქტში მთლიანი შემადგენლობის უდიდესი პროცენტია სახამებელი, მაგრამ ის ასევე შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ბოჭკოებს და შაქარს. გარდა ამისა, ეს ბურღულეული შეიცავს ვიტამინების მთლიან ჩამონათვალს, როგორიცაა PP, E, B ჯგუფის ვიტამინები, ბეტა-კაროტინი.
H ვიტამინის შემცველობის გამო, საგო განსაკუთრებით სასარგებლოა დიაბეტის დროს. ეს ვიტამინი ურთიერთქმედებს ინსულინთან და არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს. კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ვიტამინი H ანადგურებს ცხიმებს და სასარგებლოა ჭარბი წონისთვის.
საგო ასევე მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, სტრონციუმი, რკინა, კალიუმი, თუთია, მაგნიუმი და იოდი. ამრიგად, საგოს გამოყენება დადებითად მოქმედებს გულის, ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე და ხელს უწყობს ოსტეოპოროზს.
საგო არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ არ არის ალერგიული.
რაც შეეხება თაროებზე წარმოდგენილი საგოს ბურღულს, აქცენტი უნდა გააკეთოს მწარმოებლის მიერ მითითებულ მინერალებსა და ვიტამინების შემადგენლობაზე.
