აღმოსავლური ტკბილეული რუსეთში მიღებული თურქული, შუა აზიისა და ამიერკავკასიის სამზარეულოს საკონდიტრო პროდუქტების საერთო სახელწოდებაა. ეს მკურნალობა შეიძლება გაკეთდეს სახლში ან სამრეწველო გარემოში. აღმოსავლური ტკბილეული კალორიულია, რადგან მათში შედის სხვადასხვა ცხიმები, დიდი რაოდენობით შაქარი, მოხარშული კენკროვანი სიროფები, თხილი და ჩირი.
აღმოსავლური ტკბილეული: რა არის ისინი
აღმოსავლური ტკბილეული შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად. პირველი მოიცავს ფქვილის პროდუქტებს, რომლებიც მზადდება საცხობებში - შეიკერ-ჩურეკი, შეიკერ-ბურა, ნაზუკი, კურაბიე, ბაქლავა. ამ პროდუქტებს აცხობენ სხვადასხვა სახის ცომისგან, კარაქის, შაქრის, სანელებლების და კაკლის დამატებით. მეორე, საკმაოდ მრავალრიცხოვანი კატეგორია აერთიანებს სახლის სამზარეულოებში მომზადებულ გემრიელობებს. ესენია კოზინაკი, ჩურხჩელა, შერბეთი, ბექმესი, სპოტი, ნიშალო, თურქული ლაღი. ასეთი პროდუქტების შემადგენლობაში შედის კენკრისა და ხილის მოხარშული წვენები, თხილი, არომატული შაქარი, ჩაი, ასევე რუსული ან ევროპული სამზარეულოსთვის უჩვეულო ინგრედიენტები - მაგალითად, ვარდის წყალი. ამ ჯგუფში ასევე შედის ჩირი - ფინიკი, გარგარი, ქლიავი, ნესვი.
სხვადასხვა ტკბილეულის დამალვა შეიძლება იმავე სახელწოდების ქვეშ. მაგალითად, ტაჯიკური სორბები სქელი და ტკბილია, ხოლო აზერბაიჯანული სორბები უფრო მსუბუქი და გამაგრილებელი.
ბოლო კატეგორიაში შედის ტკბილეული, რომელსაც ამზადებენ სპეციალისტები. მათი მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ინგრედიენტები, პირობები და აღჭურვილობა, თავად პროცესი შრომატევადი და შრომატევადია. ზოგიერთ კონდიტერს მიაჩნია, რომ მხოლოდ ამ დელიკატესებს ნამდვილი აღმოსავლური ტკბილეული შეიძლება ეწოდოს. ამაში შედის ყველა სახის ჰალვა - ტაჰინი, სეზამი, მზესუმზირა, კაკალი, ალვიცა, კოს-ჰალვა. ძალიან პოპულარული ტკბილეულია ნუგა, რომელიც მზადდება სქელი სიროფისგან და კვერცხის ცილისგან ან ღრძილებისგან. ევროპაში ევროპაში ისეთი უჩვეულო დელიკატესიცაა, როგორიცაა შაქრის პროდუქტები - შაქრის ნედლეული, ბროლის ნოვოტი, სანელებლებით და ვარდის წყლით არომატიზებული "კარამელის თმა".
აღმოსავლურ ტკბილეულს მიირთმევენ შავი ან მწვანე ჩაისთან ერთად, ასევე მაგარ ყავასთან ერთად.
სად უნდა მოძებნოთ აღმოსავლური ტკბილეული
აღმოსავლეთის ტკბილეულის სამშობლოდ შეიძლება ჩაითვალოს თურქეთი, ირანი და ავღანეთი. ნაკლები ჯიშის მიხედვით, ისინი გვხვდება სირიაში, ეგვიპტეში, ერაყში, საუდის არაბეთში. ევროპაში ტრადიციულად მზადდება ზოგიერთი სახის გემრიელი კერძები - მაკედონიაში, ბოსნიაში, ალბანეთში, საბერძნეთში, რუმინეთსა და ბულგარეთში. ზოგიერთი პროდუქტი ექსპორტზე გადის, მაგრამ მნიშვნელოვანი ნაწილი სპეციალურად შიდა ბაზრისთვის მზადდება.
მეზობელი ქვეყნების ტერიტორიაზე სომხეთი, აზერბაიჯანი და ტაჯიკეთი ტრადიციულად განიხილება აღმოსავლური ტკბილეულის წარმოების ცენტრებად. ამ ხალხების სამზარეულოს დიდი გავლენა აქვს თურქული და ირანული ტრადიციების გავლენას. აქ მზადდება მრავალი სახის ჰალვა, შერბეტი, ნუგა და სხვა რთული დელიკატესები. მოლდოვაში იწარმოება აღმოსავლური ტკბილეულის საინტერესო ვერსიები. ნუგატის ზოგიერთი სახეობა აქ მზადდება, ასევე ალვიცა - კარამელიზირებული შაქრისგან დამზადებული კაკალით დამზადებული დესერტი, რომელიც ჰალვას მოგვაგონებს.
დღეს რუსეთში ასევე ამზადებენ ბაქლავას, ლაღი და სხვა დელიკატესებს. გამარტივებულ ვარიანტებს ქმნიან საკონდიტრო ქარხნების ზოგიერთი ქარხანა, უფრო შრომისმოყვარე და ავთენტური წარმოებულია რესტორნებში და ეროვნული სამზარეულოს ყავის სახლებში.
