სიტყვა "დაფქული ხორცი" ლათინურია, თარგმანში ეს ნიშნავს - "პერსონალი", "შევსება". დაფქვილი ხორცი არის ხორცის დამუშავების მეთოდი, რომელიც გამოყენებული იქნება, როგორც სავსე. რაც უფრო წვრილად დაჭრილია ხორცი, მით უფრო ადვილია მისი ფორმირება, შესაბამისად, ხორცის ბურთულები მზადდება გახეხილი ხორცისგან რამდენჯერმე გახვეული ხორცსაკეპ მანქანაში - ხორცის ბურთულები, დიდი ალუბლის ზომის ან უფრო დიდი. ხორცის ბურთულებს იყენებენ ბულიონის მოსამზადებლად ან მთავარ კერძებს ამზადებენ გვერდითი კერძებით. ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ minced meatballs სხვადასხვა კერძები.
ინსტრუქციები
თუ გსურთ გამოიყენოთ ხახვი სწრაფად მოამზადოთ მათგან გემრიელი ბულიონი ან ხორციანი წვნიანი, მაშინ გადაახვიეთ გახეხილი ხორცი ორჯერ. ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი და მწვანილი მეორედ გახეხეთ ხორცით. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი, კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და გააბრტყელეთ პატარა ბურთულები, გაუშვით მდუღარე წყალში და 20 წუთის შემდეგ თქვენი ბულიონი მზად იქნება.
იმისათვის, რომ იტალიური მაკარონისთვის გახეხილი ხორცი მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ცხვრის, წვრილად დაფქული თეთრი პურის ნამსხვრევები, მყარი პარმეზანის ყველი, ხახვი და ტომატის სოუსი მაკარონისთვის. შეურიეთ ფარშს ხახვი და ყველი პურის ნამსხვრევებზე და დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, მოზილეთ ბლანტი ფარშს, მარილი და პილპილი. გახეხეთ გახეხილი ხახვი ქლიავის ზომის კეცებად, შეწვით ტაფაში, წამოადუღეთ სოუსით და მიირთვით ადუღებულ მაკარონთან ერთად.
კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა ან ბრინჯი გემრიელი კერძი შეიძლება გაკეთდეს დაფქული ძროხისგან, ამისათვის საჭიროა მისი ფუნტი. აიღეთ ხორბლის ფქვილის პატარა ფუნთუშა, დაასველეთ რძეში და დაუმატეთ ფარშს. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, დაჭერით ახალი მწვანილი და ორიოდე ნიორი კბილი, მოზილეთ ყველაფერი, მარილი, პილპილი და დაამატეთ მდოგვის კოვზი. ფარშს მოაყარეთ კივის ზომის დიდი ხახვი. შეწვით ზეთში, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
სასარგებლო მინიშნებები კვერცხსა და ფქვილს არ ემატება ფარშს, რომ არ გახდეს მკაცრი და ბულიონი მოიღოს.
