გახეხილი კვერცხი, ან გახეხილი კვერცხი ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომლის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ შესანიშნავი შედეგი ზოგჯერ მიუღწეველი ჩანს. და ყველაფერი სამოყვარულო შეცდომების გამო, რომლებიც ისევ და ისევ ხელს გიშლით ნაზი კრემისებური თანმიმდევრულობის მიღწევაში, კვერცხების რეზინის კოშმარად გადაქცევაში.
არ არის სითხე
არც სრულყოფილი გახეხილი კვერცხი და არც სრულყოფილი გახეხილი კვერცხი არ საჭიროებს დამატებით სითხეს. წყალი, რძე და კრემიც კი ზედმეტია ჰაეროვანი კერძის რეცეპტში. სწორედ ისინი ჩაედინებიან ტაფაში არაეპატიური გუბეში და გადააქვთ ცილა „რეზინად“.
მარილის დრო
როდის უნდა დამარილდეს სკრამლი? რა თქმა უნდა არა, როდესაც უბრალოდ კვერცხებს სცემთ. მარილის კრისტალები ხელს უწყობენ კვერცხის ნარევიდან ტენიანობის გამოყოფას და ხელს უშლიან მას. გახეხილი კვერცხის მოხარშვამდე ან გახეხილი კვერცხის შემწვარი მარილის მომატებული სითხე კვერცხებიდან გამოიღებს და ისევ არაეფექტური გუბურის წინაშე დადგებით. თუ მომზადებას 15 წუთის განმავლობაში მარილით მოაყრით და მარილს დაუშვებთ, მაშინ სუნელი, პირიქით, ხელს შეუშლის ცილების შედედებას, ისინი უფრო ჰაერიანდებიან და თქვენი კვერცხები არ „ცრემლდენა ცრემლდენა“. დრო არ გაქვთ ამ "ცერემონიალებისთვის"? შემდეგ მარილი თითქმის დასრულებული კერძით.
ათქვიფეთ, სცემეთ და გაიმეორეთ
გახეხილი კვერცხისთვის საკმარისი არ არის უბრალოდ გული შეურიოთ ცილას და ჩანგლის რამდენიმე დარტყმას. ჰაერი მხოლოდ ნარევში მოხვდება და მისცემს ფაფუკობას, თუ ნარევს ენერგიულად სცემთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. და უკეთესი whisk. დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ყველაფერი ისე მიდის, როგორც საჭიროა - კვერცხის მასა გაცილებით ფერმკრთალი გახდა.
ფართო კანი - მკაცრი კვერცხები
თუ მთელი კომპანიისთვის არ ამზადებთ, არ გჭირდებათ დიდი ტაფა. ეს არამარტო უფრო დიდხანს თბება და უფრო მეტ ზეთს მოითხოვს, არამედ ათქვეფილი ნარევი მის ზედაპირზე თხელ ფენად ვრცელდება, რაც ნიშნავს, რომ თქვენთვის უფრო რთულია თანმიმდევრულობის კონტროლი - კვერცხებს შეუძლიათ სწრაფად დაწვა ან გადახურება და გახდეს „რეზინისებრი“. აიღეთ პატარა ქვაბი ან ქვაბი.
დაბალ ცეცხლზე
Scramble კვერცხი არის სწრაფი კერძი, მაგრამ არა სწრაფი კერძი. მაღალი ტემპერატურა არღვევს ნარევის ჰაეროვან ტექსტურას და გახეხილი კვერცხები მშრალი და მკაცრია. თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ 5-7 წუთი სრულყოფილი კრემისებრი კვერცხის მისაღებად.
სანამ მზად არ იქნება
ათქვიფეთ კვერცხი ცეცხლზე, სანამ გახდება რბილი? შეცდომა! Scramble კვერცხი ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც აგრძელებს ხარშვას მაშინაც კი, თუ ტაფა გაზქურიდან ამოიღებთ და კვერცხს თეფშზე ადებთ. ნარჩენი სითბო საკმარისია მათთვის, რომ ფუმფულა დელიკატური მასიდან წუთში მშრალი და მკაცრი გახდეს ღუმელიდან მჭამელისკენ მიმავალ გზაზე. ათქვეფილი კვერცხი გადმოდგით ცეცხლიდან, როდესაც ისინი თითქმის მოხარშულად გამოიყურება. შემდეგ თქვენ შეძლებთ სუფრასთან სრულყოფილად მირთმევას.
ეტაპობრივად რეცეპტი შესანიშნავი გახეხილი კვერცხისთვის
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 2 ჩაის კოვზი კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი მძიმე კრემი ან არაჟანი;
- მწიკვი მარილი.
- კვერცხები გატეხეთ მინის ჯამში და ათქვიფეთ ათქვეფით. ათქვიფეთ მანამ, სანამ ნარევი არ გაფერმკრთალდება და ოდნავ ბუშტუკდება.
- დნება კარაქი მცირე ზომის ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. ზეთი უნდა იყოს ქაფი, მაგრამ არასოდეს მოყავისფრო. ათქვეფილი კვერცხი ჩაასხით ჭურჭელში და ათი წამი მიეცით, რომ ცოტათი აითვისონ.
- აიღეთ სილიკონის სპატული ან ხის სპატული და აურიეთ კვერცხები. განაგრძეთ მათი აღრევა ყოველ 10-15 წამში. თუ ნარევი ძალიან სწრაფად შეიკრა, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიეცით ტაფა ოდნავ გაგრილებული, შემდეგ დააბრუნეთ კერძები გაზქურაში.
- როდესაც გახეხილი კვერცხი თითქმის დასრულებულია, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ მძიმე არაჟანი ან ნაღები. რამდენჯერმე აურიეთ და სანამ გახეხილი კვერცხი ჯერ კიდევ ოდნავ ნესტიანია, გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე.
გორდონ რამსეის სკრამლი
სახელგანთქმული შეფ გორდონ რამსეი გთავაზობთ ოდნავ განსხვავებულ გზას გახეხილი კვერცხის მოსამზადებლად.იგი კვერცხის ნარევს ცივ ჭურჭელში ან კარაქში ასხამს და ერთ კარაქს ასხამს და ამზადებს დაბალ ცეცხლზე, თან ურევს, სანამ კვერცხები დიდ ნაღებად არ გადაიქცევა, დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის ცეცხლს ასცილებს ქვაბს, დაამატებს კარაქის კიდევ ერთ ნაჭერს, დააბრუნებს გაზქურას გაზქურას და მზარეულებს, აგრძელებს მორევას, კიდევ რამდენიმე წუთი. ტაფა ისევ ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ, შეფმზარეულს აყენებს მძიმე კრემს ან არაჟანს ათქვეფილ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ხახვი და ემსახურება სადღეგრძელოს.
რითი ვჭამოთ გახეხილი კვერცხი
კვერცხის კვერცხი ტრადიციულად საუზმეზე მიირთმევენ სადღეგრძელოსთან ერთად. ეს ერთად არის და არა სადღეგრძელოზე, ისე, რომ შემწვარი პურის ნაჭერი რჩება ხრაშუნა და კვერცხები კრემისებრი. გახეხილი კვერცხის სუნელი ახლად დაფქული შავი პილპილით ან ჩილის ფანტელებით, დაჭრილი ხახვის, მწვანე ხახვის ან კამა, ტრიუფელის ზეთის ან ცხელი კეტჩუპით. მასთან ერთად ემსახურება შებოლილი ორაგული, შემწვარი სოკო, ლორი, შებოლილი ქათმის ან ინდაურის მკერდი, დაჭრილი კუბიკებად.
