ქათმის საცივი რუსებს საქართველოდან ჩამოუვიდათ. როგორც ყველა ქართული კერძი, ის ძალიან მადისაღმძვრელი და არომატულიცაა. კბილი, თხილი, ნიორი, ზაფრანა და დარიჩინი - სანელებლების ნაკრები თავისთავად მეტყველებს. ხორცი, იქნება ეს ქათამი თუ ინდაური, დაუვიწყარ გემოს იღებს ასეთი ჯადოსნური "წამალების" გავლენით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი ან ინდაური - 400 გრ.
- სოუსისთვის:
- ქათმის ბულიონი - 1 მინა;
- დაჭრილი ნიგოზი - 4 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 თავი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 1/2 ჩ.კ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- კვერცხის გული - 1/2 ცალი;
- ძმარი 3% - 2 ჩ.კ;
- ზაფრანა
- დაფქული დარიჩინი - თითო 1 მწიკვი;
- მიხაკი - 1 კვირტი;
- hops-suneli - 1 პინჩი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ან ინდაურის ხორცი უნდა მოხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული და გაშრება.
ნაბიჯი 2
შემდეგ განათავსეთ ფრინველის ხორცი საცხობ ფირფიტაზე კარაქით და მოათავსეთ მზადყოფნა, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
ნაბიჯი 3
შემდეგ სოუსი უნდა მომზადდეს. სოუსის დამზადების პირველი ეტაპისთვის დაჭერით დაჭრილი ხახვი კარაქში, დაამატეთ ფქვილი, შეწვით და გაზავეთ ბულიონით.
ნაბიჯი 4
სოუსის მომზადების მეორე ეტაპისთვის ხახვს ფქვილით უნდა დაუმატოთ დაჭრილი თხილი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, ზაფრანა, წიწაკა, დარიჩინი, კბილი. გახეხეთ ბულიონი, დაუმატეთ ძმარი, სვია-სუნელი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით მიღებული გამდიდრებული სოუსი და შედგით მაცივარში. ცოტა გაცივებული სოუსით, გახეხეთ გული და დაამატეთ ცხელ სოუსს.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ფრინველის ნაჭრები, რომლებსაც გაცივების დრო მოუხდათ, დაასხით მზა სოუსით და მიირთვით სუფრასთან, მწვანილით გაფორმების შემდეგ.
