საცივი ქათმისგან დამზადებული მეორე კერძია. პირველად ის მიირთვეს ქართულ რესტორნებში. ის პოპულარული გახდა გურმანებს შორის შესანიშნავი გემოთი, საოცარი არომატით და პირის ღრუს მორწყვით.
აუცილებელი ინგრედიენტები საცივისთვის
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათამი - 2 კგ;
- ხორცის სუნელი - 2 ს.კ;
- ადიკა (სახამებლის გარეშე) - 15 მლ;
- ადუღებული წყალი - 700 მლ;
- კაკლის ბირთვი (გაწმენდილი) - 500 გ;
- ნიორი - 7 კბილი;
- ზაფრანა - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 2 tsp;
- მწვანილი (კამა და ოხრახუში) - თითო 1 კონა.
საცივის მომზადების პროცესი
აუცილებელია ასეთი კერძის მომზადება ქათმის მომზადებით. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის დროს აუცილებლად აურიეთ ქათამი, აუცილებელია რომ იგი თანაბრად შეიწვა და წვენი მთლიანად გამოვიდეს იქიდან.
ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან ხსნარში. აუცილებელია მათგან ფქვილის დამზადება. დაამატეთ მას დაჭრილი ნივრის კბილი და აჯიკა (5 მლ). შემდეგ ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში, აუცილებელია რომ ისინი გახდეს ერთგვაროვანი მასა. რამდენჯერმე გამოწურეთ ჩიზქელით. მიღებული სითხე გვერდზე გადადეთ და ნამცხვარი გახსენით მდუღარე წყალში. საჭიროა მისგან ერთგვაროვანი სოუსის მიღება, რომელიც სისქით კეფირს უნდა დაემსგავსოს.
თასში შეაერთეთ ხორცის სანელებლები, სალბი და დარჩენილი ადიქა. მიღებული მასა დაასხით ნივრის და კაკლის სოუსში. კვლავ აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ქათმის ქათამს. დატოვეთ ეს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ კერძი მთლიანად გაცივდეს. მაგრამ დაუყოვნებლივ ვერ მიირთმევთ, თორემ ხორცი არ იქნება წვნიანი და გემო არ იქნება საკმარისად გაჯერებული. ამიტომ, ამის შემდეგ, ჭურჭელი მაცივარში 4 საათის განმავლობაში დაგჭირდებათ.
სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით მომზადებული საცივი ნიორით ნიგვზით დაჭერით მიღებულ სითხეს. ამის შემდეგ არ არის საჭირო მისი გადახურება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი - კამა და ოხრახუში.
სასარგებლო რჩევები
საცივის შენახვა მხოლოდ მაცივარში შეგიძლიათ, მაგრამ არა უმეტეს 2 დღისა, თორემ მწარე გემო იქნება და უსიამოვნო სუნი ექნება. ამ ქართულ კერძს ლავაშთან და წითელ ღვინოსთან ერთად მიირთმევენ. რეკომენდებულია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ქათმის ხორცი, რომელიც ადრე არ იყო გაყინული.
საცივის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნიგოზი მხოლოდ ახალი, რომელიც ღია ყავისფერი ფერისაა. თუ კერძს ყავისფერ ბირთვს დაამატებთ, მაშინ მისი გემო არც ისე მწვავე და მდიდარი იქნება.
