ქათმის საცივი არის ქართული კერძი, რომელიც სუნელდება სხვადასხვა სანელებლებით და ნიგოზით. გამოდის გემრიელი და წვნიანი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ქათამი
- - 1 ხახვის თავი
- - 1,5 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- - 1 ჩ.კ. სეზონი hops-suneli
- - 2 ს.კ. ფქვილი
- - 1 ს.კ. ღვინის ძმარი
- - 1 ს.კ. კარაქი
- - 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი
- - მწიკვი ზაფრანა
- - 2 კბილი ნიორი
- - კოლინტროს რამოდენიმე
- - მარილი და წითელი წიწაკა გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ქათამი ჩამოიბანეთ და ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ. ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცხელი წყლით, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, მაგრამ არ დაასხით. წაუსვით ხორცი ½ სტადიის კოვზით. კარაქი, მარილი და ფრაი 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ მოხარშული იქნება, დაახლოებით 20-25 წუთი. გახსოვდეთ, რომ რეგულარულად გადააბრუნეთ ქათამი და დაასხით გამდნარი ცხიმი.
ნაბიჯი 3
ახლა მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დარჩენილი კარაქი გაათბეთ ჭურჭელში და შეწვით მასში ხახვი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ჩაასხით ბულიონში და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
დააკავშიროთ დაჭრილი ნიგოზი, მზის სელი, ქინძი, ზაფრანა, მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 5
მიღებული ნარევი ჩაასხით ტაფაში შემწვარი ხახვით და დაასხით ძმარი. გაათბეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დააყოვნოთ.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ქათამი კანიდან და ძვლებიდან, დაჭერით ხორცი საშუალო ნაჭრებად. დაამატეთ ხორცი სოუსს და გააცხელეთ 7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ და გახეხეთ cilantro. ნიორი გააცალეთ და დააქუცმაცეთ, დაამატეთ cilantro satsivi. გავაგრილოთ და მოვათავსოთ მაცივარში. მიირთვით გემრიელი ცივად.
