საცივი არის ქართული კაკლის სოუსის სახელწოდება. მისი ფერი მერყეობს ნაცრისფერიდან მომწვანოდან, გამოყენებული სიმწვანემდე. ყველაზე ხშირად, ფრინველის ხორცი (ქათამი, ინდაური) საცივის სოუსთან ერთად მზადდება, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ბადრიჯანი და თევზი. ქათმის ხორცი, პიკანტური სოუსით გაჟღენთილი, უბრალოდ დნება პირში. საცივი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი საუზმეთი, ასევე ცხელით. მეორე დღეს, კერძს კიდევ უფრო გემო აქვს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი არაქისის სოუსით:
- ქათამი (1 კგ);
- კაკლის მარცვალი (500 გრ);
- უცხო-სუნელი ან სვია-სუნელი (1 ჩ / კ);
- ხახვი (0,5 კგ);
- ნიორი (2 კბილი);
- გამხმარი cilantro (2 tsp);
- ზაფრანა (2 ს.კ.);
- კბილი (2 ნივთი);
- წითელი წიწაკა (დანის წვერზე);
- ღვინის ძმარი (1 ს.კ. კოვზი);
- კვერცხი (1 ცალი);
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ქათამი დამარილებულ წყალში, სანამ მოხარშული არ არის. გააგრილეთ. ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ბულიონი დატოვეთ ქვაბში გასაცივებლად. ამის გაკეთება საღამოს უნდა დაიწყოს სოუსით დილით.
ნაბიჯი 2
ხახვიდან ამოიღეთ ნიჟარები და წვრილად დაჭერით. გაათბეთ ტაფა ზეთით და დაასხით გამზადებული ხახვი. ხახვი მსუბუქად გაათბეთ და გააჩერეთ, სანამ ხახვი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ტაფის შინაარსი მუდმივად აურიეთ, ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი, არამედ მხოლოდ ცხიმში ჩაშუშული.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ კაკლის მარცვლები კვების პროცესორში. კაკალი შეიძლება გახეხილი, დაჭრილი ან მოხარშული ნაღმტყორცნებით. არჩევა სახეხი მეთოდი, რომელიც შეესაბამება თქვენ. მთავარია, კაკალი გადააქციოთ ერთგვაროვან მასად.
ნაბიჯი 4
დაამსხვრიეთ კბილი და მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში. ტაფადან ჩაშუშულ ხახვს დაუმატეთ თხილი. სეზონი ჩირით, უწხო-სუნელით და წითელი წიწაკით. გახეხეთ ერთი ნედლი კვერცხი მასაში. ისევ ჩართეთ კვების პროცესორი და აურიეთ მიღებული ცომი.
ნაბიჯი 5
სოუსი მოაყარეთ მარილით. არაქისის სოუსს უნდა ჰქონდეს ცოტა უფრო მარილიანი გემო, ვიდრე ჩვეულებრივ ჭამთ. თქვენ ასევე გაზავებთ მას ბულიონით და მარილის ნაწილი შეიწოვება ქათმის ხორცში.
ნაბიჯი 6
გაწმენდილი ნიორი კბილი გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით საცივში. შეცვალეთ ნივრის ოდენობა, როგორც გსურთ, მაგრამ ის არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, რომ კაკლის ცხარე არომატი არ დაიხუროს.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ საფონდო ქოთანი სქელ, შეშლილ თასთან. აიღეთ შუშტი ერთ ხელში, ხოლო მეორე მხრივ კი - კოვზი. საცივში ჩაასხით ბულიონი და აურიეთ ათქვეფით. თანდათანობით დაამატეთ თხევადი და მოურიეთ, სანამ არ მიაღწევთ თქვენთვის სასურველი სოუსის კონსისტენციას. გაითვალისწინეთ, დგომის შემდეგ, სოუსი გაცილებით სქელი გახდება, ვიდრე ახლა არის. დატოვეთ ქოთანში ცოტაოდენი მარაგი, რომ საჭირო გახდეს არაქისის სოუსი მეორე დღეს.
ნაბიჯი 8
დაჭრილი ქათამი გადაიტანეთ ქვაბში. დაასხით ათქვეფილი თხილის მასა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 9
გაზი გამორთეთ და ქვაბში დაამატეთ ღვინის ძმარი. თუ ბროწეულის ნამდვილი წვენი გაქვთ, გამოიყენეთ ძმრის ნაცვლად.
ნაბიჯი 10
დაჭერით ახალი მწვანილი და დაამატეთ საცივი. დატოვეთ გასაგრილებლად. კერძი უნდა შეიყვანოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
