სოუსი ან გრავიუსი არის თხევადი სუნელი ძირითადი კერძისთვის. იგი მზადდება წვნიანობის, არომატის და არომატის დასამატებლად. ხორცის კერძების სოუსები ხშირად შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობის სანელებლებს.
ტკბილი და მჟავე სოუსი იდეალურია საქონლის ხორცით. ის ხორცს ორიგინალურ გემოს აძლევს და აუმჯობესებს კერძის მონელებას. ხილს, წვენებს, კენკრას იყენებენ სოუსის მჟავე ბაზად, ხოლო დამატკბილებლად შაქარს, მურაბას და თაფლსაც კი. ტკბილი და მჟავე ვაშლის სოუსი რეკომენდებულია შემწვარი ან გამომცხვარი საქონლის ხორცით.
პროდუქტები:
- ვაშლი - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- curry - 1 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ტომატის პიურე - 1 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 600 მლ;
- ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა პატარა კუბებად. ამოიღეთ კანი ვაშლიდან, დაჭრილი, ამოიღეთ ბირთვი. დავჭრათ კუბიკებად. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ ხახვი, ვაშლი და შეინახეთ რბილებამდე (დაბალ ცეცხლზე). დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პიურე, წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი. აურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, არ აადუღოთ. ამოიღეთ გაზქურიდან მოხარშული სოუსი და ცოტა გაცივდით.
შემწვარი საქონლის ხორცი, ალუბლის ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად მუშაობს.
პროდუქტები:
- ალუბალი (ორმოში) - 400 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
ტკბილი და მჟავე სოუსისთვის გამოიყენეთ როგორც ახალი, ისე გაყინული ალუბალი. ჩამოიბანეთ ახალი კენკრა, გაშრა მშრალი და შემდეგ ამოიღეთ თესლი. გაყინული ალუბალი ჯერ უნდა გალღოთ და დაიწიოთ. გახეხეთ კენკრა ბლენდერით, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ ყველაფერი. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით, ოდნავ შეწვით ზეთში. დაამატეთ კენკრის პიურე, ლიმონის წვენი, მარილი, შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მაცივარში გავაცივოთ მომზადებული სოუსი.
იმისათვის, რომ ალუბლის სოუსი უფრო სქელი გახდეს, ცხელ ნარევში ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალში გაზავებული სახამებელი (10 გრამზე 100 გრ კენკრის პიურეზე).
ტკბილი და მჟავე სოუსი ანანასით შეიძლება მომზადდეს ძროხის კერძებისთვის.
პროდუქტები:
- ანანასის ახალი რბილობი - 300 გ;
- ყავისფერი (ლერწმის) შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- ვაშლის ძმარი - 3 მლ;
- ტაბასკოს სოუსი - 3 გ;
- შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.
გახეხეთ 200 გრ ანანასის რბილობი წვრილ სახეხზე. მიღებული წვენი ჩაასხით ცალკე ჯამში. დარჩენილი 100 გრ ანანასი დავჭრათ კუბიკებად.
წვენი გავაცხელოთ ტაფაში, დავამატოთ შაქარი და ვურიოთ სანამ არ გახსნის. განათავსეთ ანანასი, გახეხილი და კუბიკებად დაჭრილი ტაბასკოს სოუსი, აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, ძმარი, პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსი მზად არის.
ტკბილი და მჟავე ანანასის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ინდაურისა და ღორის კერძებთან ერთად.
მოხარშული საქონლის ხორცი, ენა, მოამზადეთ წითელი მოცხარის სოუსი.
პროდუქტები:
- წითელი მოცხარი - 100 გ;
- წყალი - 0,5 სტადიის;
- ხახვი (პატარა) - 1 ცალი;
- კარაქი - 25 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ალუბლის ფოთლები - 2 ცალი;
- პიტნა - 1 ყლორტი;
- წიწაკა - 3-4 ბარდა;
- მიხაკი - 2 კვირტი;
- მარილი გემოვნებით.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი. როდესაც ის დაიშლება, დაუმატეთ მოცხარი, სანელებლები, დაჭრილი პიტნა. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ დაიწყებს მოცხარისგან გამოყოფას. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და ალუბლის ფოთლები, ჩაყარეთ სოუსი, მარილი. კერძი მზადდება მაშინ, როდესაც ხახვი მგრძნობიარეა.
