ნებისმიერი ხორცი მოითხოვს გარკვეულ დანამატებს, რომლებიც ხელსაყრელ ხაზს უსვამს ან აყენებს მის გემოს. ამ საკითხის ერთ-ერთი უნივერსალური გადაწყვეტა იქნება ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი. ეს კარგად ერგება ფრინველს და ღორის ხორცსა და საქონელს.
ეს სოუსი განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპასა და ამერიკაში, სადაც ის ინდაურის თანმხლები უცვლელი ატრიბუტია. მისი გემო ძალიან ორიგინალურია და, გარდა ამისა, მოცვი ძალიან სასარგებლოა დიდი რაოდენობით ვიტამინების გამო.
ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს მოცვის სოუსს მომავალი გამოყენებისათვის და ემსახურება არა მარტო ხორცს, არამედ კარტოფილს, მაკარონს და ზოგიერთი სახის ყველს. მაგრამ ასეთი სოუსი მოითხოვს სტერილიზაციას და უფრო დიდხანს მომზადებას.
ორიგინალური ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი მზადდება მხოლოდ ნახევარ საათში. მისი მოსამზადებლად საჭიროა 250 გრ ახალი მოცვი, 1 ფორთოხალი, 1 ხახვი, 50 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ლ თაფლი, ¼ ჩ.კ. წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. მოცვის სოუსისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება ახალი კენკრა, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაყინულიც გამოიყენოთ.
უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა კენკრის დალაგება და გამრეცხი წყალი. შემდეგ მოცვი უნდა გაშრეს. შემდეგ თქვენ უნდა გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან წვრილად, ხოლო ფორთოხალი უნდა გაათავისუფლოთ ცედრისგან და გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე.
ტაფაში ნელ-ნელა გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხახვი, მოლოდინის მიუხედავად, ძალიან უხდება კენკრას, რაც სოუსს აძლევს სწორ გემოს და არომატს.
როგორც კი ხახვი მიიღებს მითითებულ ფერს, თქვენ უნდა ჩაყაროთ მოცვი, თაფლი და ცედრა ტაფაში. თავად ფორთოხალი უნდა გაწუროთ და მისი წვენი დაამატოთ ნარევს. მომავალი სოუსი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაფარეთ და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე მინიმუმ 20 წუთი.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ტაფის ფსკერზე არ მოხდეს.
ხარშვის ამ ეტაპზე სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მაგალითად კბილი ან წვრილად გახეხილი კოჭა.
სოუსის სისქის დარეგულირება შესაძლებელია სითხის აორთქლებით ან ფქვილის დამატებით. როდესაც სოუსი მზად იქნება, ის ცეცხლიდან უნდა ამოიღონ, ოდნავ გაცივდეს და წვრილ საცერზე წაისვათ. იგივე ოპერაცია შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით, რაც მნიშვნელოვნად დააჩქარებს ოპერაციას. მაგრამ ამ შემთხვევაში სოუსით შესაძლებელია განუყოფელი კენკრის მცირე ჩანართები.
ხარშვის ბოლოს გახეხილ სოუსს დაუმატეთ წითელი პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ. მიირთვით სოუსი გაცივებული. მოცვის სოუსის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში მინის ქილაში.
ალბათ მხოლოდ ორი მთავარი საიდუმლოებაა ნამდვილად გემრიელი ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსის დამზადებაში. პირველი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კენკრა. მოცვი უნდა იყოს მუქი წითელი. თუ ის მოუმწიფებელია, მზა სოუსმა შეიძლება ოდნავ მწარე გემო მიიღოს.
მეორეც, მომზადებისა და შემდგომი შენახვის დროს, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი. ასეთი კენკრისთვის გამოიყენება მხოლოდ ემალირებული კერძები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი შემადგენლობის მჟავა ურთიერთქმედებს ლითონთან, რის შედეგადაც მავნე ნივთიერებების წარმოება დაიწყება.
