ტკბილი და მჟავე სოუსი ჩინეთის სამზარეულოს შესანიშნავი გამოგონებაა, ფრანგებსაც კი არათუ მოფიქრებული აქვთ ასეთი რამ. მსოფლიოში არ არსებობს ისეთი უნივერსალური სოუსი, რომელიც კარგი იყოს როგორც ცივი, ასევე ცხელი, რომლითაც შეგიძლიათ გამოაცხოთ და დამარილოთ, მოხარშოთ და შეწვათ. ეს კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს. თუ ის ნამცხვრებზე არ მივა - და მხოლოდ იმიტომ, რომ კარგი ტკბილი და მჟავე სოუსი დესერტის გემოვნებას უკეთებს. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობს ბევრი.
Ეს აუცილებელია
-
- ძირითადი სოუსი:
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
- 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- ღორის ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით:
- 500 გრამი ღორის ხორცი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩ.კ. თეთრი შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 2 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 1/2 ჭიქა სიმინდის სახამებელი
- ნიახურის 3 ღერო;
- 1 მწვანე წიწაკა;
- 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი სოლით)
- თეთრი შაქარი
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძირითადი ტკბილი და მჟავე სოუსი ძალიან მარტივია. აიღეთ შაქარი, ძმარი და წყალი, აურიეთ პატარა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი შაქარი არ გახსნის.
ნაბიჯი 2
ამავდროულად, ჩაასხით ცოტაოდენი თბილი წყალი პატარა ჭურჭელში და განუწყვეტლივ მოურიეთ, მასში წვრილ ნაკადში ჩაასხით სახამებელი. თუ სახამებელს დაუმატებთ პირდაპირ ბრინჯის და ძმრის ნარევს, ის მყისიერად გადაიქცევა და ვერ მოასწრებთ სოუსის გასქელებას.
ნაბიჯი 3
ნარევი მიიყვანეთ გაზქურაზე, გაზრდის სითბოს ქვეშ. მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და ნელ-ნელა დაუმატეთ მას გაზავებული სახამებელი, არ დაგავიწყდეს მორევა. ცეცხლი ჩააქრეთ. ძირითადი ტკბილი და მჟავე სოუსი მზად არის. არომატული ყავისფერი შაქარი აძლევს მას სიტკბოს და ბრინჯის ძმარი აძლევს მჟავიანობას.
ნაბიჯი 4
ტკბილი და მჟავე სოუსის მრავალი ვარიანტი არსებობს მხოლოდ მის მშობლიურ კანტონურ სამზარეულოში. დასავლური შეფ-მზარეულებიც მონაწილეობდნენ ამ ჯიშში. ასე რომ, სოუსის ჩვეულებრივი მოწითალო ფერი არის კეტჩუპის დამატების შედეგი. ეს უნდა დაემატოს სამჯერ ნაკლები ძმარს ან წყალს, სამზარეულოს დასაწყისშივე, ქვაბში თხევად ინგრედიენტებს.
ნაბიჯი 5
ტკბილ და მჟავე სოუსში მოხარშული ყველაზე პოპულარული ხორცი არის ღორის ხორცი. აქ არის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი.
დავჭრათ ღორის ხორცი კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში და ავურიოთ მარილი, შაქარი და სოიოს სოუსი. კვერცხის ცილა მსუბუქად ათქვიფეთ, დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და დაასხით ეს ნარევი ღორის ხორცს. დაფარავს თასს სახურავს, შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ვოკში გავაცხელოთ ზეთი ოდნავ დაბურულამდე. ნიახური დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა და ხახვი ნაჭრებად, ჩავდოთ ვოკში და ჩავუშვათ სწრაფად, შევურიოთ შაქრით და მარილით. ამოიღეთ, განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე, რომ ცხიმი ამოიღონ და დაიწყეთ ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ მაცივარიდან, ჩაყარეთ სიმინდის სახამებელში და გაანადგურეთ, სანამ მსუბუქად გაყავისფრდება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთი. განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე. შეუთავსეთ ღორის ხორცი და ბოსტნეული, დაასხით ტკბილი და მჟავე სოუსი სმის ნავში და მიირთვით.
