ერთი შეხედვით, კუდიუმები შეიძლება დაემსგავსოს პამენდერებს. მაგრამ ეს მსგავსება მხოლოდ ზედაპირულია. კუდიუმის დასამზადებლად ცომი მზადდება ზეთისა და ცხელი წყლის გამოყენებით, იგი უფრო ჰგავს გაწელვებულ ან ჭოხნის საკონდიტრო ნაწარმს. ამ კერძის შევსება მზადდება სოკოსა და წიწიბურასგან. ორიგინალში, ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი ემატება შევსებას. განსხვავებულია მწიფების პროცესიც.
Ეს აუცილებელია
- საუკეთესოსთვის:
- - პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
- - მდუღარე წყალი - 75 მლ;
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - მარილი - გემოვნებით
- შევსების მიზნით:
- - სოკო (მშრალი ან ახალი) - 100 ან 300 გ;
- - წიწიბურას ბურღული - 150-200 გ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი;
- - მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- - კარაქი - 10 გ;
- - მწვანე კამა და ოხრახუში - რამოდენიმე
- ბულიონი:
- - სოკოს ბულიონი - 2 ლ;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
- - ოხრახუში - პატარა მტევანი;
- - წიწაკის მარცვლები - 4-5 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ კუდიუმის ცომი. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ ღრმა ჭურჭელში მდუღარე წყალში, ზეთში და მარილში. მოზილეთ ცომი თავდაპირველად ჩანგლით, სწრაფად შეასრულეთ მოქმედება. შემდეგ ათქვიფეთ ცომი ხელებით, სანამ ელასტიურია. სწორი ცომი არ უნდა გეჭიროთ ხელებსა და მაგიდაზე. ნახევარფაბრიკატს გააჩერეთ 30 წუთით დასვენება, პლასტმასით დაფარული.
ნაბიჯი 2
შემდეგი, დაიწყეთ შევსების მომზადება. დალაგეთ ბურღული და ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
ნაბიჯი 3
კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად. კამა და ოხრახუში, იგივე გააკეთეთ, როგორც მწვანე ხახვთან ერთად.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ ახალი სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით. მშრალი სოკოთი, ცოტათი უნდა იმუშაოთ. ჩამოიბანეთ ისინი და აავსეთ წყლით. დატოვეთ შეშუპება 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იმავე წყალში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ნივრის კბილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ ოხრახუშის და კამა ყლორები. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე მზა სოკოდან და დაჭერით.
ნაბიჯი 5
სანიაღვრე მცენარეული ზეთი გადაწურეთ ტაფაზე და განათავსეთ კარაქი, გახურეთ. დაამატეთ ხახვი კუბიკებად, შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო ხახვს, შეწვით ერთმანეთში.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ წიწიბურა სოკოში, აურიეთ. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
კუდიუმების გამოძერწვისთვის ცომი გადაახვიეთ თხელ ტორტად. სამუშაოების დაწყებამდე მაგიდას ნაცხის მცენარეული ზეთი წაუსვით. ცომის ნამცხვარი დავჭრათ 5x5 სმ – იან კვადრატებად.დააფინეთ შიგთავსი თითოეულ შუაში. წებოთი კიდეები ერთმანეთთან, რათა ჩამოყალიბდეს ოთხმხრივი პირამიდები.
ნაბიჯი 8
წინასწარ შექმენით ცომის პირამიდები საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. გავაცხელოთ ღუმელი 160 გრადუსამდე. აცხვეთ მოხერხებული საკვები 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
შემდეგ, ქუდებში დაალაგეთ კუდიუმები. გაათბეთ სოკოს ბულიონი და ადუღეთ. თუ სასურველია, თითოეულ ქვაბში ჩაყარეთ სანელებლები, მარილი.
ნაბიჯი 10
საბოლოო მომზადებისთვის, ქუნდუმის ქოთნები ღუმელში შეინახეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული კერძი თეფშებზე, მორთეთ მწვანილით.
