კეფირი არის უნიკალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ჩვენთან კავკასიიდან შემოვიდა. იგი შეიცავს თითქმის ყველა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას: ცილებს, ფერმენტებს, ვიტამინებს, მინერალებს, რძის შაქარს და ა.შ.
კეფირი ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავის მიკროფლორაზე, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. ამ ეფექტს უზრუნველყოფს რძემჟავა სოკოები, რომლებიც კეფირს რძისგან ამზადებენ. ეს სოკოები - სტრეპტოკოკები, კეფირის ჩხირები, ბაქტერიები და საფუარი აუმჯობესებს პათოგენურ ფლორას, აფერხებს კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და ტუბერკულოზის გამომწვევ აგენტებს.
დისბიოზის დროს სასარგებლოა კეფირის მიღება იმუნური სისტემის აღსადგენად, ქრონიკული დაღლილობის და ძილის დარღვევების შემთხვევაში.
თუ მაღაზიაში კეფირის შეძენის სურვილი ან შესაძლებლობა არ არის, შეგიძლიათ ის სახლში გააკეთოთ, მთავარია კეფირი სწორად გააკეთოთ.
როგორ გავაკეთოთ კეფირი სახლში?
კეფირი სახლში შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე, ფუნდამენტურად განსხვავებული გზით:
- კეფირი დადუღდეთ კეფირის (ტიბეტური) სოკოთი.
- დაადუღეთ კეფირი მშრალი რძემჟავა შემქმნელის კულტურებით, როგორიცაა "Narine".
- გააკეთეთ კეფირი რძისგან დამოუკიდებლად, კეფირის შემქმნელის კულტურის გამოყენებით.
სამივე მეთოდის საერთო პუნქტი არის ხელნაკეთი რძის თერმული დამუშავების რეკომენდაცია, რათა თავიდან იქნას აცილებული სალმონელოზის და სხვა დაავადებების დაინფიცირების ალბათობა, რომლებიც გამოწვეულია ნედლ რძეში არსებული ბაქტერიებით.
კეფირი შეიძლება გაკეთდეს სახლში პასტერიზებული ან უცხიმო რძისგან. აქ არის უმარტივესი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კეფირი.
ჩაასხით რძის საჭირო რაოდენობა ქვაბში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი რძის ქაფი დაიწყებს ამოსვლას, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გრილ ადგილას. გაცივების შემდეგ, რძეს ასხამენ მინის ჭურჭელში, მაწონს - მცირე რაოდენობით კეფირს - უმატებენ სახურავს.
1 ლიტრი პასტერიზებული რძისთვის მიიღება 6-8 ჩ.კ. დამწყები კულტურები (ყოველდღიური კეფირი).
მიღებული ნარევის შენახვა უკეთესია თბილ ადგილას, რადგან დუღილის პროცესები ამ შემთხვევაში უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ცივ ადგილებში. ერთი დღის შემდეგ, ფერმენტირებული რძე შეიძლება მაცივარში შეიტანოთ. რამდენიმე საათში, ყოველდღიური კეფირი მზად არის.
თუ კეფირი მზადდება პასტერიზებული რძისგან, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ერთი დღის განმავლობაში, რადგან სიმწიფის მიხედვით კეფირი ცვლის მის თვისებებს. ყოველდღიური (სუსტი) მოქმედებს საფაღარათო მოქმედებაზე კუჭზე, ხოლო სამდღიანი (ძლიერი) კეფირი - აძლიერებს.
