პროდუქტების უმეტეს ნაწილს, რომლებიც სუპერმარკეტებში თაროებზეა, ძნელად შეიძლება ეწოდოს ნატურალური. საკუთარი ხელით მოხარშული ხაჭო და არაჟანი გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიებში გაყიდული საკვები.
ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან
შემადგენლობა: რძე (ცხიმი) - 3 ლიტრი.
რძე უნდა ჩაასხათ მინის ქილაში და დატოვონ მჟავე თბილ ადგილას. ეს პროცესი, როგორც წესი, გრძელდება ერთიდან სამ დღემდე, რაც დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და ტემპერატურაზე. შემდეგ პროდუქტი უნდა ჩაასხით ქვაბში და დადოთ დაბალ ცეცხლზე.
იმისათვის, რომ რძე უფრო მჟავე იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ყავისფერი პურის ქერქი.
მიღებული ხაჭოთი რძე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა გაათბოთ, არ ადუღდეს. ამის შემდეგ, მჟავე რძე გავაცივოთ პირდაპირ ტაფაში. ის ნელ-ნელა გამოიყოფა შრატისა და თრომბის სახით. მიღებული მასა უნდა ჩადოთ გაზით დაფარულ საწურში. თხევადი უნდა ჩაწვეთდეს წინასწარ დაყენებულ ქვაბში. ხაჭოსგან ყველა შრატის შუშის შესაფუთად, მაზლის ბოლოები უნდა იყოს მიბმული და მიღებული ჩანთა ჭურჭლებზე ჩამოკიდებული ჰქონდათ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
უმჯობესია მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი სითხე არ დაასხათ. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხობისთვის ან უბრალოდ დასალევად. ასევე, ასეთი შრატის საფუძველზე, მიიღება შესანიშნავი ოქროშკა.
ხაჭო რძედან და კეფირიდან
- რძე - 1 ლიტრი;
- კეფირი (უცხიმო) - 1 ლიტრი.
რძე უნდა გაცხელდეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი მოვა. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ კეფირი ამ პროდუქტს, კარგად აურიოთ და ამოიღოთ გაზქურიდან. მიღებული მასა უნდა ჩადოთ საწურში, დაიფაროს გაზით და დატოვონ მანამ, სანამ ყველა სითხე არ გაშრება. ქსოვილზე დარჩენილი ხაჭო ხაჭოა.
ხელნაკეთი არაჟანი
შემადგენლობა:
- რძე - 2 ლიტრი;
- მზა არაჟანი - 250 გრამი.
მოხარშეთ რძე და დაუმატეთ მას არაჟანი. შემდეგ უნდა დაველოდოთ შრატის გამოყოფას. შედეგად მიღებული მასა უნდა დაიყოს საცერში, რომელიც დაფარულია რამდენიმე ფენის გაზით. როდესაც ყველა სითხე დაიცალა, თქვენ უნდა ჩადოთ პროდუქტი მაცივარში. თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 1 ლიტრ არაჟანს, რომლის 250 გრამის დაზოგვა შეგიძლიათ სხვა პარტიისთვის.
კრემი არაჟანი
შემადგენლობა:
- რძე (ბუნებრივი) - ნებისმიერი თანხა.
კრემი ძროხის რძეზე გამოჩენას იწყებს რამდენიმესაათიანი შენახვის შემდეგ. ისინი ფრთხილად უნდა ამოიღონ კოვზით და მოათავსონ ცალკე თასში. ეს მასა უნდა განთავსდეს თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, რათა სითხე გამოირჩეოდეს. შემდეგ საჭიროა შრატისგან არაჟნის ამოღება. კარგად ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიიღებთ სქელ ხელნაკეთი არაჟანს, რომელიც მაღაზიებში არ იყიდება.
ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ ხუთი დღის განმავლობაში. მაგრამ ის იმდენად გემრიელია, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამდენ ხანს დარჩეს მაცივარში.
