ბორშტი პოპულარული პირველი კერძია აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ბორშის სავალდებულო კომპონენტია ჭარხალი, რომელიც მას ანიჭებს განსაკუთრებულ გემოვნებას, ფერს და არომატს. თუ ბორშს სოკოს ნახარშში მოშუშავთ ქლიავით, მიიღებთ ჯანსაღ და ნოყიერ კერძს, შესაფერისი მჭლე სუფრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- 2-3 ლიტრი წყალი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ჭარხალი;
- 200 გრ ახალი კომბოსტო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა (ან ახალი პომიდორი);
- მცენარეული ზეთი;
- შაქარი (გემოვნებით);
- 6% ძმარი;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კბილი;
- ოხრახუში და კამა;
- არაჟანი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ თბილ ადუღებულ წყალში და მოათავსეთ ქვაბში. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ სოკოს. ჩაასხით ცივი წყალი, განათავსეთ ზომიერი სითბო და მოშუშეთ სოკოს ბულიონი 2 - 2, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სოკოს მოხარშვის დროის შესამცირებლად, ისინი წინასწარ უნდა გაირეცხოს და 3-4 საათით გაჟღენთილიყო ცივ წყალში. შემდეგ სოკო იმავე წყალში ჩადეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 30-40 წუთი. თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის მარილი.
ნაბიჯი 3
როდესაც სოკო მზად იქნება, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით და გაწურეთ ბულიონი. ცეცხლზე დადგით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4
მოხარშული სოკო დაჭერით წვრილად ან დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ბოსტნეული, ჭარხალი და სტაფილო, გახეხეთ ხახვი და ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული და ფესვები წვნიან ქვაბში, დაამატეთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდვრის ნაჭრები, შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. ჩაასხით სოკოს ცოტაოდენი ბულიონი და თავსახურით დაფარულმა ჩასვით მშვიდი ცეცხლი. ბოსტნეულის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ, რომ დროდადრო უნდა აურიოთ.
ნაბიჯი 6
20 წუთის შემდეგ ჩაშუშულ კომბოსტოს დაუმატეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს, მოურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ბოსტნეულს. ჩაასხით სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ სოკო, წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთლები, მარილი. ჩაასხით ცოტაოდენი ძმარი (გემოვნებით) და მოხარშეთ ბორში 25 წუთის განმავლობაში (მოხარშვამდე).
ნაბიჯი 8
ხარშვის დროს შეგიძლიათ სოკოს ბორშს კარტოფილი დაუმატოთ ქლიავით. ეს უნდა იყოს გაწმენდილი, გარეცხილი და კომბოსტოსთან ერთად მთლიანად (ან ნაჭრებად) ჩადოთ ტაფაში.
ნაბიჯი 9
სუფრასთან მიიტანეთ ბორში სოკოთი და ქლიავით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ არაჟანი. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ მტვრიან წიწიბურას ფაფა.
