Stew არის ეროვნული ირლანდიური კერძი. იგი შეიცავს ხორცს, ხახვს, კარტოფილს, ასევე კუმინს და ოხრახუშს. კერძი ძალიან ნოყიერია და ტრადიციულად საჭიროა მიირთვათ დიდი ულუფებით.
ირლანდიური საჭმლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: 1,5 კგ საქონლის ხორცი, 1,5 კარტოფილი, 6 კბილი ნიორი, 400 მლ მუქი ლუდი, 3 ს.კ. ბულიონი, 300 გრ დაკონსერვებული პომიდორი, 100 გრ ნიახურის ფესვი, 2 ხახვი, 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. თიამი, ვორესტერის სოუსი, დაფნის 2 ფოთოლი, 50 გრ ზეითუნის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი გადინება კარაქი, 2 სტაფილო, წიწაკა, მარილი, 2 ს.კ. ოხრახუში.
გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ფრაის მცირე ნაწილებში გახურებულ ტაფაში. სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი ცალკე შეწვით. როდესაც ბოსტნეული ნაზია, დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, დაჭრილი ხახვი, thyme და Worcestershire სოუსი. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, ცხელი ლუდი და ბულიონი. წიწაკა, მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ლავრუშკა. ხარშეთ მოხარშული ნელ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი, მწვანილი. Irish Stew, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ გოგრა, ბრიუსელის კომბოსტო, ლობიო.
Worcester სოუსით შეიძლება ჩაანაცვლოს სოიოს სოუსი.
ირლანდიური ცხვრის ხორცი მზადდება შემდეგნაირად. საჭიროა: 500 გრ კარტოფილი 500 გრ ცხვრის ხორცი, 200 გრ ხახვი, 400 გრ სტაფილო, 500 მლ მუქი ლუდი, 100 გრ ფქვილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 200 გრ ნიახური, დაფქვილი წიწაკა, მარილი, ბოსტნეული. ზეთი, ოხრახუში, thyme, 4 კბილი ნიორი.
ლუდი ხარშავს თავისებურ მწარე და სასიამოვნო არომატს. გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი. კანი გააცალეთ ფილებიდან, ზოლებიდან და ცხიმიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, ფრაის ცხვარი მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. თითოეული მხრიდან. ხორცი მოათავსეთ დარჩენილ ზეთთან ერთად, მძიმე ფსკერის ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი. ჩაასხით ლუდი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბლა.
გააჩერეთ მოხარშული 1,5-2 საათის განმავლობაში. თუ თხევადი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხარშვის დროს. სამზარეულოს დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოათავსეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი მზა ქვაბში, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ირლანდიური შამფურის გემო უკეთესია, თუ ღამით დატოვებთ ციცაბოში.
Irish Stew შეიძლება გაკეთდეს უფრო მარტივი გზა. პროდუქტები: 1 კგ საქონლის ხორცი, 4 სტაფილო, 2 ხახვი, 6-8 ცალი. კარტოფილი, წყალი, წიწაკა, მარილი. დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში. დაამატეთ წყალი და მოათავსეთ სტაფილო და ხახვის რგოლები. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ კარტოფილის ნახევარი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილის მეორე ნახევარი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. კარტოფილი, რომელიც ჩაშუშულს დაემატა, ძლიერ ადუღდება, შედეგად მიიღება სქელი ჩაშუშული ხორცით. სურვილისამებრ, ჩაშუშული ხორცი შეიძლება ცოტაოდენი ბეკონით მოხარშოთ. Irish Stew საკმაოდ კალორიული კერძია: 100 გრ შეიცავს 441,5 კკალს. კვების ღირებულება: ცხიმები - 17,3 გ, ნახშირწყლები - 9,6 გ, ცილა - 53,2 გ.
