თავდაპირველად ოლივიეს სალათი საავტორო სამზარეულოს კერძი იყო, რეცეპტით, რომელსაც ფრთხილად იცავდა შემქმნელი, რესტორანი ერმიტაჟის შეფ-მზარეული. საუზმე გურმანებს მოეწონა, პოპულარული გახდა და შემდეგ განიცადა "ხელახალი დაბადება", რომელიც შედის საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების მენიუში ძალიან გამარტივებული ფორმით. თანამედროვე დიასახლისები ცდილობენ დაუბრუნონ "ოლივიეს" "იმავე" გემოვნებას და იყენებენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა თამაში, ხიზილალა ან კრევეტები.
ოლივიეს სალათი კრევეტებით
სალათის ეს ვერსია ყველაზე ახლოს არის "საბჭოთა" "ოლივიესთან", რომელიც დასავლეთში უფრო ცნობილია როგორც "რუსული". თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 საშუალო კარტოფილი;
- 3 საშუალო სტაფილო;
- 2 საშუალო ზომის ახალი კიტრი;
- 2 პიკელებული კიტრი;
- 500 გრამი გაწმენდილი დიდი ახალი გაყინული კრევეტი;
- 200 გრამი დაკონსერვებული ბარდა;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი ახლად დაჭრილი კამა;
- მაიონეზი;
- მარილი.
გარეცხეთ კარტოფილის ბოლქვნაყოფები და სტაფილო, აადუღეთ კანი სანამ არ გახდება რბილი, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ საშუალო კუბიკებად. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, ასევე გააცალეთ კანი და დაჭერით. ჩაყარეთ კრევეტები მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გააგრილეთ. დააყენეთ რამდენიმე კრევეტი კერძის გასაფორმებლად, დანარჩენი კი ნაჭრებად დაჭერით. სცადეთ ახალი კიტრის ნაჭერი და თუ კანი ძალიან მწარეა, გაჭერით. თუ არა, დაჭრილი როგორც სუფთა, ისე მწნილე, იმავე ზომის კუბიკებად, როგორც კარტოფილი და სტაფილო. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, მოაყარეთ მაიონეზი და მარილი, დაამატეთ კამა და აურიეთ. მორთეთ კრევეტებით ზემოდან.
შეგიძლიათ ოლივიეს სალათი ნაწილ-ნაწილ მიირთვათ. ამისათვის, როგორც წესი, გამოიყენეთ ფართო თასები ან სპეციალური მოსახსნელი რგოლები.
ესპანური სტილის ოლივიეს სალათის რეცეპტი
ესპანეთში ოლივიეს სალათს ამზადებენ არა მხოლოდ კრევეტებით, არამედ კონსერვი თინუსით, ხოლო მწნილს ანაცვლებენ ქონდარი კაპერით. ასეთი კერძის მოსამზადებლად წაიღეთ:
- 4 საშუალო კარტოფილი;
- 3 საშუალო სტაფილო;
- 300 გრამი გაყინული მწვანე ბარდა;
- 1 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- 250 გრამი tuna დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
- 300 გრამი პატარა ახალი გაყინული კრევეტები;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 160 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 5 მლ ღვინის ძმარი;
- მარილი და პილპილი.
"ოლივიეს" შეგიძლიათ კრემებთან ერთად დაამატოთ ცოტა ხახვი ან მწვანე დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო. კანი და დაჭრილი საშუალო კუბურები. მოხარშეთ ერთი მოხარშული კვერცხი. კანი და ნაჭერი. მოხარშეთ დაახლოებით 500 მლ წყალი, ჩაყარეთ გაყინული ბარდა მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მშრალი კრევეტები ჩადეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე მათგან და ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები სალათის თასში. დაუმატეთ ბარდა, ბოსტნეული, კაპერსი, კვერცხი. შესუსტეთ ზედმეტი სითხე დაკონსერვებული თინუსიდან და მოათავსეთ სალათშიც. დარჩენილი ნედლი კვერცხი გაყავით იოლში და თეთრად. სცემეთ გულს ძმრით და მარილის მარილით, თანდათანობით, ათქვიფეთ, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ სალათი მიღებული მაიონეზით.
