Chanterelles ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სოკოა ცენტრალურ რუსეთში. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს A, B, PP, ასევე ამინომჟავებსა და მიკროელემენტებს. სასარგებლო თვისებებთან ერთად, ეს სოკო ძალიან გემრიელია და მათთან ერთად უამრავი რეცეპტი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
-
- რეცეპტის ნომერი 1:
- 4 ჭიქა მოხარშული გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 8 კბილი ნიორი;
- 400 გრ ახალი შანტელები;
- 3 მტევანი მწვანე ხახვი;
- 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- 3, 5 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 3 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ს.კ. ქათმის ბულიონი;
- 1 კონა ახალი ხახვი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- რეცეპტი ნომერი 2:
- 400 გრ ახალი შანტელები;
- 100 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 1 ხახვი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- მარილი
- წიწაკა
- ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
- რეცეპტი ნომერი 3:
- 150 გ არბორიო ბრინჯი ან საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი;
- მუჭა გამხმარი თეთრი სოკო;
- 300 გრ ახალი შანტელები;
- 500-700 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 1 ხახვი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 50 გ პარმეზანი;
- 50 გრ კარაქი;
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბრინჯი. დაჭერით ნიორი წვრილად. ბულიონს დაამატეთ სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაასხით სუფრის კოვზი ამ ნარევი მოხარშულ ბრინჯში და აურიეთ.
ნაბიჯი 2
შანტელები მსხვილად დაჭერით. მოამზადეთ ღრმა ტაფა სქელი ქვედაბოლოთი. ჩადეთ მასში ნიორი და შანტელები. Fry მათ მაღალი სითბოს ორი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო ნარევს და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხახვი ჭურჭელში, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ სითხის ორთქლამდე. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი. სოიოს ნარევი ჩაასხით ბრინჯში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი cilantro და მიირთვით.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ბრინჯი ახალი კანტერით ზეთისხილის ზეთში. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნახევარი ახალი შანტელა. განათავსეთ ისინი ტაფაში გაცხელებული ზეითუნის ზეთით და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ სახურავი ტაფაზე და გააჩერეთ შინაარსი ხუთი წუთის განმავლობაში. ტაფას დაუმატეთ ბრინჯი, მოურიეთ, დაასხით ჭიქა წყალი, მარილი და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 6
სანამ ბრინჯი ხარშავს, ფრაის ახალი შანტელის მეორე ნახევარი ნიორთან ერთად. განათავსეთ ბრინჯი ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კანტელა, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. კერძი მზად არის.
ნაბიჯი 7
რიზოტოს დამზადება შესაძლებელია ახალი შანტელებით და ბრინჯით. ჩაასხით ფაფის სოკო თბილი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. გაადნეთ კარაქი გახურებულ ტაფაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
ნაბიჯი 8
სანიაღვრე ფაფის სოკო, გამოწურეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად. განათავსეთ სოკო ხახვთან ერთად, აურიეთ ყველაფერი და შეინახეთ საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით ბრინჯი ტაფაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ ბულიონი. ჩაასხით ბულიონი თანდათანობით, თითო ჩალიჩო, ყოველ ჯერზე ტაფის შინაარსი აურიეთ. მოხარშეთ ბრინჯი მანამ, სანამ ის გარედან რბილია და შიგნით გამკვრივებული.
ნაბიჯი 10
ჩამოიბანეთ შანტელები და წყალი გადინეთ. დიდი სოკო შეიძლება დაჭრილიყო და პატარაც ხელუხლებელი დარჩეს. გაადნეთ კარაქი მეორე ტაფაზე და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 11
მოათავსეთ შანტელები ნიორით, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. შეარჩიეთ დიდი სოკო დეკორაციისთვის, დანარჩენი კი ჩაყარეთ ბრინჯში და ყველაფერი აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ორი წუთი.
ნაბიჯი 12
გახეხეთ პარმეზანი და ცივი კარაქი და მოათავსეთ რიზოტოში. დაამატეთ მარილი და აურიეთ ყველაფერი. კვლავ დააფარეთ რიზოტო და გააჩერეთ ხუთი წუთი. მიირთვით მწვანილით და მთელი შანტლებით მორთული კერძი.
