გოგრის ფაფა ფეტვით არის რუსული სამზარეულოს კლასიკა. ეს კერძი მარტივია მოსამზადებლად, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. განსაკუთრებით წარმატებულია ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ფაფა.
გოგრის ფაფა ფეტვით არის გულიანი და ძალიან ჯანსაღი კერძი. ეს შესანიშნავია საუზმეზე, მაგრამ მას ასევე შეუძლია დაამშვენოს სადილის წვეულება, თუ ორიგინალურად მიირთმევს. ფეტვი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. მაგრამ ასეთი მარცვლეულისგან დამზადებული ჩვეულებრივი ფაფა პოპულარული არ არის. გოგრის დამატებისას, კერძი ძალიან მდიდარ და ნათელ გემოს იძენს.
გოგრის ფაფა ფეტვით არის შესაფერისი ბავშვის, დიეტური საკვებისთვის. ეს სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის, გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის გასაუმჯობესებლად. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველა შემთხვევაში არაჩვეულებრივად გემრიელი გამოდის.
ფაფა დამზადებულია ძველი რეცეპტის მიხედვით
რუსეთში გოგრის ფაფს ღუმელში ამზადებდნენ და გემრიელად გემრიელი აღმოჩნდა. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის იგივე ფაფა, რაც ძველად იყო მოხარშული. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700-800 გრ გოგრა;
- 1, 5 ჭიქა ფეტვი;
- ცოტა მარილი;
- შაქარი (თქვენ არ გჭირდებათ დამატება);
- 3-4 ჭიქა წყალი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ნაზად გააცალეთ გოგრა კანიდან, რბილობიდან, თესლიდან და შემდეგ დაჭერით მყარი ნაწილი პატარა კუბიკებად (სიგრძე და სიგანე დაახლოებით 1 სმ). სამზარეულოს ფაფისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ტკბილი გოგრა. მუშკატის ჯიშები იდეალურია.
- ფეტვი ჩაყარეთ თასში, დაასხით 2 ჭიქა ცხელი წყალი და წყალი გადაწურეთ ორიოდე წუთის შემდეგ. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. ეს ნაბიჯი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი, რადგან ორთქლზე და რეცხვა საშუალებას გაძლევთ მოაცილოთ ფეტვი მწარე გემო.
- ჩაასხით 3-4 ჭიქა წყალი ქვაბში სქელი ფსკერით (კიდევ უკეთესი, წაიღეთ თუჯის ქვაბი სახურავით), დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები, ოდნავ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. გოგრა უნდა იყოს რბილი. გარეცხილი ფეტვი ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. თუ გოგრა ტკბილია, დამატებითი შაქარი არ არის საჭირო. დუღილის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ფაფა და თუ საჭიროება დაგჭირდეთ, ტკბილი გახადეთ.
- გაახურეთ ღუმელი 160-180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ გამორთეთ და ჩადეთ ქვაბი ან ფაფის ქვაბი 30 წუთის განმავლობაში. ტაფის სახურავი უნდა დაიხუროს. 30 წუთის განმავლობაში, ფაფა უნდა გაკიცხოს და გაჟღენთილიყო.
მზა კერძი სუფრასთან მიიტანეთ ფართო თიხის ჭურჭელში ან დაალაგეთ ღრმა დანაწევრებულ ფირფიტებზე. თითოეულ ნაწილში შეგიძლიათ ჩაყაროთ არაჟანი ან დაამატოთ ცოტა არაჟანი რძით ფაფაში.
გოგრის რძის ფაფა ფეტვით
გოგრის ფაფა ფეტვით განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ რძეში მოხარშულია. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ გოგრა;
- ნახევარი ჭიქა ფეტვი;
- 2, 5 ჭიქა რძე;
- ცოტა მარილი;
- კარაქი;
- შაქარი გემოვნებით.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გააცალეთ გოგრა კანიდან, და ასევე ამოიღეთ თესლი, რბილი ცენტრი. დაჭერით მყარი ხორცი პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ ძალიან უხეშ სახეხზე.
- ფეტვი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და 3 წუთის შემდეგ გაწურეთ წყალი. კარგად ჩამოიბანეთ ბურღული.
- ჩაასხით რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და ცოტაოდენი შაქარი გემოვნებით. თუ გოგრა ტკბილია, თქვენ არ გჭირდებათ შაქრის დამატება. განათავსეთ მდუღარე გოგრის ნაჭრები რძეში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ფაფა არ დაწვა, უმჯობესია მოხარშოთ ქვაბში ორმაგი ფსკერით, სპეციალური ნახვრეტში წყლის ჩაყრის შემდეგ.
- ფაფას დაამატეთ ფეტვი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ტაფა სახურავით, ამოიღეთ იგი გაზქურიდან და გადაიტანეთ იგი 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ფაფა მაგიდასთან ღრმა დანაწევრებულ თასებში ან თეფშებში. თითოეულ ჯამში ჩადეთ კარაქის ნაჭერი.
ამ რეცეპტის პროპორციები შეიძლება მოირგოთ თქვენს გემოვნებაზე.თუ გსურთ ფაფა უფრო თხელი გახადოთ, საჭიროა გაზარდოთ რძის რაოდენობა. რძის დამატება შეიძლება სამზარეულოს ნებისმიერ ეტაპზე, ან თუნდაც პირდაპირ გადანაწილებულ ფირფიტებში ჩაასხათ. იმისათვის, რომ ფაფა უფრო ჰომოგენური იყოს, მოხარშვის შემდეგ, შეგიძლიათ ბლენდერით გახეხოთ დაბალი სიჩქარით ან მოზილოთ.
გოგრის ფაფა ფეტვით, მოხარშული ღუმელში
გოგრის ფაფა ღუმელში არომატული და გემრიელი გამოდის. შეიძლება ცოტა მშრალი ჩანდეს, მაგრამ მისი გამოსწორება რძის დამატებით მარტივია. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ გოგრა;
- 1 ჭიქა ფეტვი;
- 2 ჭიქა რძე (საშუალო ცხიმი უკეთესია);
- ცოტა მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- თაფლი
- 100 გრ ქიშმიში.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გაასუფთავეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა კუბებად.
- ფეტვი დაასხით მდუღარე წყალში და 5 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. ჩაყარეთ ბურღულეული ქვაბში, დაასხით რძე, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. ქიშმიში ფრთხილად ჩამოიბანეთ და ცხელი წყლით დაფარეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ქოთნის შინაარსი გადაიტანეთ თიხის ან თუჯის ქვაბში. ნებისმიერი სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელი, რომელსაც თავსახური აქვს, გააკეთებს. დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები, მომზადებული ქიშმიში, კარაქი. დახურეთ ჭურჭელი სახურავით, შედგით 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და ამ ტემპერატურაზე მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ფაფა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ფაფა თიხის ჭურჭელში ან დანაწევრებულ ფირფიტებში. თითოეულ ნაწილს ნაზად დაასხით თაფლი.
გოგრის ფაფა ფეტვითა და ბრინჯით
იმისათვის, რომ ფაფა კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ფეტვი, არამედ ბრინჯიც. ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ გოგრა;
- პატარა სტაფილო;
- 2 ჭიქა რძე (საშუალო ან უცხიმო უკეთესია);
- 1 ჭიქა წყალი;
- ნახევარი ჭიქა ფეტვი;
- ნახევარი ჭიქა ბრინჯის ბურღულეული;
- ცოტა მარილი;
- შაქარი გემოვნებით.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ნაზად გაასუფთავეთ გოგრა დანით, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ.
- ჩაყარეთ გოგრის კუბურები და სტაფილო სქელკედლიან ქვაბში, დაასხით წყალი. წყალმა ბოსტნეული უნდა დაფაროს. გოგრა და სტაფილო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- აურიეთ ფეტვი და ბრინჯი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით. მოსახერხებელია ქაფის გამოყენება. ჩაყარეთ ბურღულეული ქვაბში უკვე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად, დაასხით რძე და ასევე მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი. შაქრის დამატება შეიძლება სურვილისამებრ.
- მოხარშეთ გოგრის ფაფა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გაზქურის გათიშვის შემდეგ, პირდაპირ ქვაბში გახეხეთ ან ბლენდერით ნაზად გახეხეთ. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ცალკეულ ნაწილს შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქის ნაჭერი.
გოგრის ფაფა ფეტვითა და ჩირით
გოგრის ფაფა ფეტვით შეიძლება პირდაპირ გოგრაში აცხვეს და ძირითად ინგრედიენტებს ჩირი დაამატოთ. ასეთი ორიგინალური ხელნაკეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 გოგრა (დიამეტრი - დაახლოებით 25 სმ);
- ფეტვი ჭიქა;
- 1 ლიტრი რძე;
- 100 გრ კარაქი;
- 100 გრ ქლიავი და გამხმარი გარგარი;
- ცოტა მარილი და შაქარი გემოვნებით.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ გოგრა, მოჭერით ზემოდან და ფრთხილად გამოჭერით რბილობი. ქოთანი უნდა მიიღოთ. გახეხეთ გოგრის მყარი ნაწილი ან დაჭერით ძალიან წვრილად. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1,5 ჭიქა დაჭრილი გოგრა, ხოლო დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
- ჩამოიბანეთ ქლიავი და ქიშმიში ძალიან საფუძვლიანად და დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- დაჭრილი გოგრა ჩაყარეთ ხელნაკეთი ქვაბში, დაამატეთ წინასწარ გარეცხილი ფეტვი, ჩირი, მარილი და დაასხით რძე. შაქრის გამოტოვება შესაძლებელია, თუ გოგრა ტკბილია.
- დაფარეთ გოგრის ქვაბი და განათავსეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. საზ 180 ° C ტემპერატურაზე.
- გახსენით ღუმელი, ამოიღეთ სახურავი გოგრის ქვაბიდან, დაამატეთ ზეთი და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
მიირთვით კერძი პირდაპირ გოგრაში. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან წაუსვით თაფლი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფაფა საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს მტვრიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის.
