ქათმის მკერდის კერძები შედის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დაავადებების მქონე ადამიანების მენიუში, ასევე დიაბეტითა და სიმსუქნით დაავადებული პირების მენიუში. ეს არის შესანიშნავი დაბალკალორიული დიეტური ხორცი, ის ადვილად იწოვება ორგანიზმის მიერ და ძალიან სწრაფად მწიფდება. ქათმის მკერდი კარგად უხდება მრავალფეროვან ბოსტნეულს, ხმელ ხილს, კრემისებრ და სოკოს სოუსებს. თეთრი ხორცის კერძები გემრიელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის მკერდი გამხმარი გარგარითა და ქლიავით:
- 500 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
- 100 გრ გამხმარი გარგარი;
- 100 გრ ქლიავი;
- 200 მლ 30% კრემი;
- 2 თავი ხახვი;
- კური;
- მარილი.
- ქათმის მკერდი გამხმარი გარგრით და ბეკონით;
- 2 ცალი ქათმის მკერდი;
- 30-50 გრ კარაქი;
- 5-6 ცალი. გამხმარი გარგარი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 2-3 ქ. ლ არაჟანი ან ნაღები;
- 3 ს.კ. ლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. ფქვილი;
- 1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ქურთუკი გამხმარი გარგრით და ქლიავით
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი პირსახოცით ან ხელსახოცით. ხორცის ძვლებისგან გამოყოფა და ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად (კუბიკებად ან ზოლებად).
ნაბიჯი 2
გამხმარი გარგარი გარეცხეთ ქლიავით და დაფარეთ მდუღარე წყლით. 10 წუთის შემდეგ წყალი გადაწურეთ, გამხმარი გარგარი და ქლიავი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშულამდე. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ფილე ცალი და განუწყვეტლივ მოურიეთ, შეწვით ქათამი ხახვთან დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში (სანამ ხორცი არ გათეთრდება). მოაყარეთ მარილი და ნაღები. როდესაც ისინი ადუღებენ, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
როგორც კი კრემი დაიწყებს აორთქლებას და შესქელებას, ჩაყარეთ დაჭრილი გამხმარი გარგარი ქლიავით ტაფაში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, დავუმატოთ კური და გავაჩეროთ ყველაფერი, სანამ არ გახდება ტენდერი. მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა შეიძლება მიირთვათ ამ კერძის გვერდითი კერძი.
ნაბიჯი 5
ქათმის მკერდი გამხმარი გარგრით და ბეკონით
გამხმარი გარგარი კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ მდუღარე წყალში. 15 წუთის შემდეგ გაუყარეთ გამხმარი გარგარი საწურში, გააჩერეთ წყალი და დაჭერით ჩირი პატარა კუბიკებად. კარაქი და ბეკონი დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ გამხმარ გარგარს და აურიეთ.
ნაბიჯი 6
დაიბანეთ მკერდი, გაშრეს და გაშალეთ გულის ფორმით. ამოიღეთ ზედმეტი ხორცი კიდეებზე. ფრთხილად გაჭერით თითოეული მკერდი, გააკეთეთ ჯიბე, მარილი, პილპილი და შეავსეთ მზა ნარევით. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული შევსება, დალუქეთ კიდეები ხის კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 7
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ჩაყრილი მკერდი (მონაცვლეობით ერთ მხარეს და მეორეზე) ოქროსფრად შეწითლამდე.
ნაბიჯი 8
ტაფა დაამატეთ ღვინო და არაჟანი (ნაღები), დააფარეთ და გააჩერეთ ქათმის მკერდი, სანამ არ გახდება. თუ სოუსი ძალიან გაჟღენთილია, აურიეთ კოვზი ფქვილი 2 ჩაის კოვზ წყალში, დაამატეთ ტაფა, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ მზა ქათმის მკერდი გულის ფორმის კერძში (ფრთხილად მოაცილეთ კბილის ჯაგრისი) და მორთეთ გემოვნებით წვრილად დაჭრილი მწვანილით და ნუშის ფანტელებით.
