ბოზბაში არის საერთო კავკასიური კერძი, რომელმაც დიდი ხანია მოიპოვა სიყვარული არა მხოლოდ სამხრეთ ხალხებში, არამედ ევროპის ქვეყნებშიც. ამ ხორცის წვნიანის რამდენიმე სახეობა არსებობს; კავკასიის თითოეულ რეგიონში მთავარი რეცეპტი შეიცვალა თავისებურად, დამატებითი კომპონენტების ჩათვლით. ბოზბაშის სუპი უჩვეულოდ არომატული და გემრიელია, შეეცადეთ მოამზადოთ ეს კერძი და მალე ის სიამაყით დაიკავებს ადგილს თქვენს სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გ - ცხვარი
- - 1 ჭიქა - ბარდა (იდეალურია - წიწიბურა)
- - 500 გ - კარტოფილი
- - 2 ცალი. - ბოლქვი ხახვი
- - 2 ცალი. - ვაშლი
- - 2 ს.კ. კოვზები - კეტჩუპი ან ტომატის პასტა
- - 100 გ - კარაქი ან მცენარეული ზეთი
- - სანელებლები - რეჰანი, ოხრახუში, cilantro, შავი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვარი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით დაახლოებით 30 გრამიანი ნაჭრებით. მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს ხორცი. მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ ქვაბი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
დალაგეთ ბარდა და ჩამოიბანეთ, გადაიტანეთ ცალკე ქვაბში. დაასხით 3 ჭიქა ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი და ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გაცივებული ცხვრის ნაჭრები ზეთში შეწვით ყველა მხრიდან, მოაცილეთ თესლი და ბულიონში გადაიტანეთ ბარდაში. დაამატეთ დაძაბული ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშეს.
ნაბიჯი 4
დაჭერით ხახვი და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კარტოფილი და ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად.
ნაბიჯი 5
ბულიონში ჩაყარეთ ხახვი, კარტოფილი და ვაშლი, დაუმატეთ კეტჩუპის ან ტომატის პიურე, წიწაკის მარცვლები, მარილი და გააჩერეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ოხრახუში, რეჰანი და კოლუმბი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მწვანილი მოათავსოთ თეფშში, მზა კერძში.
