თაფლის სოკოს შეგროვება იწყება აგვისტოს ბოლოს და მთავრდება პირველი შემოდგომის ყინვებით. წვნიანები შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ახალი, ასევე გამხმარი თაფლის სოკოდან, ბულიონში დაამატეთ მწვანილი, სხვადასხვა ბურღულეული ან კარტოფილი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ახალი სოკო - 300 გ;
- წიწიბურა - 3 ს.კ. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი გემოვნებით;
- არაჟანი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი - 100 გრ.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- მოხარშული სოკო - 200 გ;
- ნიახურის ფესვი - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- კარტოფილი - 200 გ;
- ძროხის ბულიონი - 800 გ;
- შვრიის ფაფა - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი გემოვნებით;
- ოხრახუში მწვანილი - 20 გ;
- კამა მწვანილი - 20 გრ.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- გამხმარი სოკო - 100 გ;
- ქათმის ბულიონი - 800 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- თხელი ვერმიშელი - 80 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- არაჟანი - გემოვნებით;
- კრუტონი - 250 გ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ ახალი სოკოდან წვნიანი მოამზადოთ, აიღეთ 300 გრამი სოკო, ფრთხილად დაალაგეთ, გაჭერით ფეხები და დაიბანეთ. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ წყლის ჭურჭელში. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი წიწიბურა. დაჭერით ერთი ხახვი კუბიკებად და დაამატეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
სეზონი სოკოს ნახარშთან ერთად დააგემოვნეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული გახდება ნაზი. ჩაასხით მომზადებული წვნიანი თასებში, მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ სოკოს სუპი შვრიის ფაფით. ამისათვის 50 გრამი ნიახურის ფესვი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ტაფაში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ნიახურის ფესვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
გაასუფთავეთ 200 გრამი კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაასხით ქვაბში 800 გრამი ძროხის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, შემწვარი ნიახურის ფესვი და 200 გრამი მოხარშული თაფლის სოკო. წვნიანი მოხარშეთ კარტოფილის დარბილებამდე, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში და მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
ნაბიჯი 5
გამხმარი თაფლის სოკოსგან წვნიანის მოსამზადებლად ლაფით, ჩაყარეთ ქვაბში 100 გრამი სოკო, დაასხით 1 ლიტრი თბილი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ სოკო და დაჭერით. 800 გრამი ქათმის ნახარში ჩაასხით კიდევ ერთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დაჭრილი სოკო.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ კარტოფილის სამი ბოლქვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარაქში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. გახეხეთ ერთი დიდი სტაფილო უხეშ სახეხზე და ხახვის თავი მაქსიმალურად წვრილად დაჭერით. სოკოს დაუმატეთ ბოსტნეული, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ 80 გრამი მაკარონი. ბულიონი გასინჯეთ გემოვნებით და მოხარშეთ, სანამ ლაფშავები არ გაკეთდება. წვნიანი მიირთვით არაჟანთან და კრუტუნებთან ერთად.
