მარგალიტის ქერი მიიღება ქერის მარცვლების გადამუშავებით. იგი ინარჩუნებს ქერის ყველა სასარგებლო თვისებას და ამავე დროს სხეულისთვის გაცილებით ადვილია მისი ათვისება. ქერი არ კარგავს საუკეთესო თვისებებს ბურღულეულებსა და წვნიანებში, მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული პროცესის განმავლობაში იგი განიცდის ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. ეს არის კლასიკური მწნილის ვერსიის საფუძველი. მარგალიტის ქერის წყალობით, წვნიანი არაჩვეულებრივად გემრიელი და ნოყიერი გამოდის.
Ეს აუცილებელია
-
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ;
- მარილი
- წიწაკა
- დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი 2 ლიტრი წყლით და 500 გრ უცხიმო ძროხის ძვალზე. მოხარშეთ ბულიონი, რომ გახდეს ნათელი და უფრო ნოყიერი. ბულიონის მზადყოფნის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაასველეთ ცივ წყალში. 3-5 საათის შემდეგ შეცვალეთ წყალი და განათავსეთ ქვაბი მარცვლეულით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-7 წუთი. გადაწურეთ და მარცვლეულს გადაუსვით ხორცის ბულიონი. გააგრძელეთ ქერის მოხარშვა ბულიონში.
ნაბიჯი 3
გაწმენდილი კარტოფილი კუბიკებად დავჭრათ. როცა მარცვლეული თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ ქვაბში. გახეხეთ ან დაჭერით ფესვების ზოლებად (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური). გაცხელებულ ტაფაში ჩაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ფესვები. დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე. კანი და დაჭერით მწნილები პატარა ზოლებად. დაამატეთ ისინი ტაფაში და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ჩაშუშული ბოსტნეული ქვაბში და გააგრძელეთ მოხარშვა. რამდენიმე წუთის განმავლობაში სრულად მოხარშვამდე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წვნიანი ბარდა. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში. მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ მას შემდეგ, რაც ცეცხლს გამოირთებთ, ე.ი. სამზარეულოს ბოლოს. გააჩერეთ მწნილი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ. გემოვნებით დაუმატეთ არაჟანი.
