კიბორჩხალის ჩხირების გაჩენის ისტორია იაპონიაში ძალიან დიდი ხნის წინ, ცხრა საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. რა თქმა უნდა, იმ უძველეს დროში მათ ჯერ ვერ იცოდნენ, რომ სურმიდან თეთრი თევზის ხორცს აწარმოებდნენ პროდუქტს, სახელწოდებით "კრაბის ჩხირები".
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იაპონიის მკვიდრთათვის თევზი ყოველთვის იყო და რჩება მნიშვნელოვან საკვებ პროდუქტად. მრავალფეროვანი თევზის ახალი პროდუქტის შენარჩუნებისა და მომზადების მიზნით, იაპონელმა მეთევზეებმა მოამზადეს მცირე კოტლეტები. ამისათვის ფილე ცალი ინახებოდა მარილიან ხსნარში. შემდეგ, ხორცი გაწურეთ, კოტლეტებად მოაწყვეთ და აორთქლდა. ამრიგად, პროდუქტის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლებოდა.
ნაბიჯი 2
იაპონელებმა ყურადღება მიაქციეს თევზის ხორცის თვისებებსაც, კერძოდ, რომ თეთრი ოკეანის თევზის ფილე გარეცხვით და დაჭყლეტით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ფორმისა და გემოვნების პროდუქტები. ამ მომზადების ფარშს ხორცს "სურმი" უწოდეს. გემოვნებისთვის თავდაპირველად წყალმცენარეები, მწვანილი და სანელებლები დაემატა, რადგან თვითონ ფარშს არ აქვს გემო. ამზადებდნენ ბურთებს, ძეხვეულს და სხვა ფორმებს. ისინი მოხარშეს, შემწვარი და გამომცხვარიც კი. ყველაზე მეტად ხალხს სურიმი ბურთების სახით მოსწონდა, მათ მათ "კამობოკოს" უწოდებდნენ. ეს კერძი იაპონური შეფ-მზარეულების კულინარიულ ხელოვნებად იქცა.
ნაბიჯი 3
კრაბის ხორცი ამომავალი მზის ქვეყანაში ყოველთვის განიხილებოდა ეროვნული სუფრის ატრიბუტად. გასული საუკუნის 70-იან წლებში ამ საკვების დეფიციტი იყო. ამ მხრივ, კიბორჩხალას ხორცზე ფასები სწრაფად იზრდებოდა. დეფიციტის დარტყმა როგორმე რომ შეარბილონ, შეფ-მზარეულებს კიდევ ერთი კულინარიული აღტაცება აქვთ. სურმიმ დაიწყო crab- ის ზოგიერთი ხორცის შერევა, ჩხირებად ჩამოყალიბება და შესთავაზა პროდუქტი სახელწოდებით "Kani-Kamaboko". რამდენიმე წლის განმავლობაში ამ კერძმა ადგილობრივი მოსახლეობის აღიარება დაიმსახურა. იაპონელი მწარმოებლებისთვის ზედმეტი იყო სურიმის ჩხირების ფართომასშტაბიანი წარმოება. პროდუქციის ფასი, რომელიც მოიცავს კრაბის ხორცს, არ შეიძლება იყოს მუდმივი, ის გაიზარდა.
ნაბიჯი 4
იაპონიაში ათი წლის განმავლობაში მათ შექმნეს სამრეწველო ტექნოლოგია არა მხოლოდ კიბორჩხალის ხორცის, არამედ სხვა ზღვის პროდუქტების იმიტაციის წარმოებისთვის. მეწარმე იაპონელებმა დააარსეს "კანი-კამაბოკოს" იმპორტი დასავლეთის ქვეყნებში. ინოვაციური ტექნოლოგია, არომატის გამაძლიერებლის წარმოება, ხელს უწყობდა ბაზრის დაპყრობას ქვეყნის გარეთ, სურიმის პროდუქტებით. სწორედ არომატიზატორის ეფექტის გამოყენებამ მოახდინა შთაბეჭდილება მომხმარებელზე.
ნაბიჯი 5
70-იანი წლების ბოლოს, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში სურიმის პროდუქციის წარმოების ქარხნების მშენებლობა დაიწყო. გარდა ამისა, მე -20 საუკუნის 80-იან წლებში კრაბის ჩხირების წარმოება გამოჩნდა საფრანგეთში, აშშ-სა და საბჭოთა კავშირში. შეერთებული შტატები და კანადა აშენებენ ხმელეთზე მდებარე ქარხნებსა და მცურავ ბაზებს კრაბის ჩხირების წარმოებისთვის. ინდუსტრიულად იჭერენ თევზის ისეთ სახეობებს, როგორიცაა ჰეკი, პოლოკი და ცისფერი ქავილი. ეს თევზი კარგია თავისი შემადგენლობით, რადგან მის ხორცს, გარდა თეთრი ფერისა, აქვს კარგი ჟელაციული თვისებები და ელასტიურობა.
ნაბიჯი 6
მთელ მსოფლიოში კრაბის ჩხირებზე მზარდმა მოთხოვნილებამ გამოიწვია ის ფაქტი, რომ 90-იან წლებში მკვეთრად შემცირდა კვადრატული თევზის დაჭერის კვოტები. იმისათვის, რომ წარმოება გაგრძელებულიყო, თევზის სხვა სახეობები უნდა გამოეყენებინათ. ამან გამოიწვია კიბორჩხალას ჩხირის ხარისხის გახლეჩა. პროდუქტების გამოჩენა თევზის ცილის სხვადასხვა შემცვლელებით დაიწყო. მასობრივი წარმოების ბიზნესი მთელ მსოფლიოში XXI საუკუნის დასაწყისში გაიზარდა.
ნაბიჯი 7
დღეს ძნელად არის ადგილი, სადაც მათ არ იციან კრაბის ჩხირის გემო. ბევრი დავაა მათი სარგებელისა და ზიანის შესახებ. ამასთან, ბევრი ადამიანი იყენებს კრაბის ჩხირებს, როგორც დამოუკიდებელ კერძს. ასევე უამრავი კერძია კრაბის ჩხირების გამოყენებით.
