ხორცის შემწვარი (არა აქვს მნიშვნელობა იქნება ეს საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი თუ ხბოს ხორცი) მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა გაკეთდეს - ფაქტია, რომ შემწვარი ხორცის შენახვისას მისი გემო თანდათან იკლებს.
ამავე დროს, შეგიძლიათ გაჭრათ ხორცი შესაწვავად, როგორც პატარა, ისე მსხვილ ნაჭრებად. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ დიდ ნაჭრებად შემწვარი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცივი, ასევე ცხელი კერძებისთვის, მაგრამ პატარა ნაჭრებად შემწვარი ხორცი მხოლოდ ცხელი კერძებისთვის არის შესაფერისი. რა თქმა უნდა, ყველაზე მოსახერხებელია ხორცის ტაფაში შემწვარი ხორცი - და შეწვისთვის საჭირო დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა პატარა დანით ან შამფურით - საჭიროა მხოლოდ ხორცის ნაჭრის გახვრეტა და ნახოთ თუ რა სახის წვენი გამოვა. თუ წვენში არ არის სისხლის უწმინდურება, მაშინ კერძი მზად არის. თუ გსურთ ხორცი უფრო რბილი და მგრძნობიარე გახადოთ, შეწვით დამარილეთ. გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძი მიიღება, თუ შემწვარი ხორცი არაჟანითა და ხახვით მოამზადეთ.
ამ კერძისთვის გვჭირდება: 500 გრამი ხორცი, 100 გრამი არაჟანი, 100 გრამი ტომატის სოუსი, ორი დიდი ხახვი, მცენარეული ზეთი და ფქვილი შესაწვავად, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.
• ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფილმებისა და მყესებისგან. მომზადებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვთუშოთ მსხვილი ნაჭრები.
• შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ძალიან გახურებულ ტაფაში, სანამ თითოეული ნაჭერი არ გაყავისფრდება და არ დაიფარება გემრიელი ქერქით.
• ცალკე ქვაბში შეწვით წვრილად ფქვილიანი წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი ტაფაზე ხახვთან ერთად და გააჩერეთ სოუსი ხუთი წუთის განმავლობაში.
• მიღებულ გრავს დაუმატეთ ტომატის სოუსი და მარილი გემოვნებით, დაასხით შემწვარი ხორცის ეს მასა.
• მიირთვით ეს კერძი შემწვარი კარტოფილით ან კარტოფილის პიურეთი. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
