რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ტაფაში შემწვარი კარგი ხორცის ნაჭერი? სამზარეულოს ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ცხვრის ნაჭუჭს, ღორის შნიცელს პურის მარცვლებში ან შესანიშნავ ძროხის სტეიკს, ცხელ ზედაპირთან სწორ კონტაქტს, რომელიც შიგნით დალუქავს ხორცის წვენს და მზა კერძს მისცემს როგორც მადისაღმძვრელ ქერქს, ასევე სასურველ წვნიანს. მხოლოდ საკონტაქტო გრილს შევადარებთ ტაფაზე. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან იგი დამზადებულია მისი იმიჯით და მსგავსით, გარდა იმისა, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში მას აქვს გოფრირებული ზედაპირი. ახლა ტაფები ასევე ხელმისაწვდომია გრეითებით, რომლებსაც გაუკვირდებათ ეს!
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - დანა;
- - საჭრელი დაფა;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, გადაწყვიტეთ ხორცი, რომელზეც აპირებთ შეწვას. ცხვრის ყიდვისას შეარჩიეთ წელის ან ძვლისგან თავისუფალი ლორი. საუკეთესო მწარმოებლები არიან ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში. რუსეთში, კალმიკია კარგ ცხვარს აწარმოებს, მაგრამ იქ გვამების უარყოფა ცუდად არის განვითარებული და, შესაბამისად, მათი პროდუქტები ძვლოვან ვერსიაში პრაქტიკულად არ გვხვდება. ასევე შესაძლებელია ძროხით ცხვრის ლორი შეიძინოთ, მაგრამ მისი გამოცხობა უფრო ლოგიკური ჩანს, ვიდრე ტაფაში შეწვათ. ღორის ხორციდან კისერი საუკეთესოდ მუშაობს. მას აქვს ხორცისა და ცხიმის ჰარმონიული კომბინაცია, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გავლენით ხრაშუნა ქერქად იქცევა. ღორის ხახვი ასევე შეიძლება ძალიან გემრიელად მოხარშოთ ტაფაში, ის მიეკუთვნება შედარებით დიეტურ ვარიანტებს - თუ საერთოდ განსაზღვრება "დიეტური", შესაფერისია ღორის ხორცის კონტექსტში. ამასთან, ღორის ტენდერში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების კომბინაცია ისეთია, რომ სათანადო კვების თვალსაზრისით, მას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ძროხის ზოგიერთ ნაწილს. ეს უკანასკნელი, იდეალურია სტეიკებისთვის. იშვიათ შემთხვევებში ძროხის ხორცს პატარა ნაჭრებად აცხობენ, რომლის კერძს საბჭოთა პერიოდში "შემწვარს" უწოდებდნენ.
ნაბიჯი 2
ხორცის შეძენის შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელი გზით და რომელ ტაფაში აპირებთ მის მომზადებას. ითვლება, რომ მძიმე თუჯის ტაფები უფრო შესაფერისია შესაწვავად. ისინი შესანიშნავად ამზადებენ ცხვრის ნეკნებს ან ღორის მუცლის ნაჭრებს ძვლებთან ერთად. ტაფის გვერდებსა და ფსკერზე სითბოს დაგროვების გამო, ხორცი ძვალამდე შემწვარია. და ეს ერთადერთი სწორი შემწვარია, რადგან სანიტარული წესების დაცვის მიზნით არც ცხვრის, არც ღორის ხორცი და არც საქონლის ხორცი, თუ ნაჭერში ძვალია, არ მიირთმევთ სისხლს. თანამედროვე ტექნოლოგიის დამცველები ურჩევნიათ ხორცის შემწვარი ტიტანის დაფარულ ტაფებში. მწარმოებლების გადამწყვეტი სიტყვა კვლავ კერამიკული ალუმინის ტაფების მიღმა დგას. გრილის პან ამ სიაში გამოირჩევა. მისი უეჭველი პლიუსია გოფრირებული ფსკერი, რის გამოც ხორცის შემწვრობისას ზედმეტი ცხიმი მიედინება "ღრუებში" და ულამაზესი დამახასიათებელი ნიმუში რჩება ნაჭერებზე.
ნაბიჯი 3
მოხარშვის წინ ცხვრის მარინად ჩაყარეთ მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენისა და მარილის ნარევი. მას კარგად უხდება შავი პილპილი, რომელიც ხაზს უსვამს შემწვარი ხორცის, მშრალი აჯიკის გემოვნებას, რაც კავკასიურ არომატს იძლევა, დაფქული მწვანილი - ქონდარი, ორეგანო, რეჰანი. სურვილის შემთხვევაში, ამ სანელებლების დამატება შესაძლებელია მარინადში. არ არსებობს კონსენსუსი იმის შესახებ, თუ რამდენს უნდა შეინარჩუნოს ხორცი მარინადში, სანამ ტაფაზე არ შეიწვა. მაგრამ უმჯობესია შემოიფარგლოთ ორი საათის განმავლობაში, ერთი ღამის დატოვების გარეშე. ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, უნდა დაიწყოს ორი თანმიმდევრული პროცესი - ხორცის წვენის უმნიშვნელო გამოყოფა მარინადში და უფრო ძლიერი - მარინადის შეწოვა ხორცში. ორი საათი მათთვის ხშირად საკმარისია.
ნაბიჯი 4
ღორის შემწვრობისას ჰკითხეთ საკუთარ თავს, აპირებთ თუ არა პურის შემწვარს ან მის გარეშე. ღუმელში დაჭრილ ღორის ხორცს ტრადიციულად "ვენის შნიცელს" უწოდებენ, ღორის კისრის ან წელის ნაჭერს პურის გარეშე - "ბუნებრივ კატლეტს".ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი უნდა გაიჭრას, გაიწმინდოს ზედმეტი ცხიმისგან (უმჯობესია თავდაპირველად სცადოთ უცხიმო ღორის ხორცი), სცემეთ, დაარბილეთ კოლაგენის ბოჭკოები, გააკეთეთ არაღრმა დიაგონალური ნაჭრები, რომლებიც ხელს უშლის ნაჭრის დახვევას ტაფაში შემწვრობის დროს.. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სუნელი სუნელებით, მაგალითად, ქინძი, კუმინი (კუმინი), ტკბილი წიწაკა. თუ პურის პურის ღორის მომზადებას აპირებთ - მოაყარეთ ფქვილი, მოამზადეთ ლეზონი, ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები, შემდეგ კი კარგად დააფინეთ დაფქული პურის ბალახები და შემდეგ შეწვით საკმარის რაოდენობის ზეთში მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ღორის ხორცი დაფარულია ქერქით, შეამცირეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ხორცი რბილამდე. პურიანი ღორის ხორცის დატოვება ერთი საათის განმავლობაშიც კი არ ღირს, დიდი ალბათობაა, რომ პურის შემწვარი პურის დროს ადგილებზე მოშორება და დაწვა დაიწყება.
ნაბიჯი 5
შეარჩიეთ საქონლის ხორცი, თქვენი გემოვნების შესაბამისად. თხელი და სქელი ზღვარი უდავო ფავორიტად ითვლება. პირველ შემთხვევაში, სტეკს უწოდებენ "სტრიპლოინს", მისი მთავარი განსხვავება ფორმაში, ცოტათი ჰგავს სამკუთხედს. როგორც წესი, ზოლები ერთ მხარეს გარშემორტყმულია მცირე ცხიმოვანი საზღვრით. სტეკმა მის გარეშე მიიღო სახელი "New York". სქელი კიდიდან მოჭრილ ნაჭერს "რიბეი" ეწოდება და მოჭრილი იქნება მე -5 და მე -12 ნეკნებს შორის. ითვლება "მამაკაცურად" - მისი წონაა დაახლოებით 350-400 გ და შედგება რბილი, მაგრამ ამავე დროს მკვრივი ხორცისგან, რომელსაც აქვს მაქსიმალურად სრული გემო. ფილე მინიონი, მიღებული ნაჭრის ძროხის ტერფის შუა ნაწილიდან, ხურავს სამეულს. ეს არის "ქალური" სტეიკი. მასში ცხიმი არ არის და ხორცს აქვს შეუდარებელი სინაზე, რადგან ის მიიღება იმ კუნთისგან, რომელიც არ ახორციელებს ფიზიკურ დატვირთვას. ყველა ეს სტეიკი, დიდწილად, არ საჭიროებს მწნილ ან სანელებლების მრავალფეროვნებას. უხეში მარილი, ახლად დაჭყლეტილი შავი პილპილი - ეს, ალბათ, მათ სჭირდებათ.
ნაბიჯი 6
გადაწყვიტეთ სიკეთის ხარისხი. პირველი იშვიათია (სტეიკის შიგნით არის მოუმზადებელი ხორცის ნაჭერი, მაგრამ ქერქი საკმაოდ მკაფიოა). შემდეგი - ისინი ნაწილდება შეუდარებლად უფრო ხშირად - საშუალო იშვიათი და საშუალო, მათ შორის განსხვავება მხოლოდ ვარდისფერი ფერის ინტენსივობაშია ძროხის სტეიკის სისქეში. საშუალო კარგად გაკეთებული და კარგად გაკეთებული შემწვარი ხორცი თითქმის მზადაა და მზადაა, ისინი პოპულარობით ოდნავ ჩამორჩებიან წინა ორ შემწვარს, მაგრამ ამავე დროს მათ საკმაოდ ბევრი მიმდევარი ჰყავთ მათ შორის, ვისაც სურს ტაფაში ხორცის მომზადება.
