კურდღლის ხორცი დიეტურად ითვლება, გარდა ამისა, ძალიან გემრიელია. იგი მდიდარია ვიტამინით PP, მაგნიუმით, კალციუმით, კალიუმით და ფოსფორით. არსებობს მრავალი რეცეპტი კურდღლის მრავალფეროვანი კერძების დასამზადებლად. საჰაერო ხომალდი საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის ყველა საკვები და გემო, რადგან მასში საკვები მზადდება ცხელი ჰაერის ნაკადების გამო.
Ეს აუცილებელია
-
- 700-800 გრ კურდღლის ხორცი
- 100 გრ ცხიმი;
- 100 გრ მშრალი ღვინო;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 4-5 ცალი ხახვი;
- 1,5 ჭიქა წიწიბურა;
- 100 გრ მაიონეზი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 100 გრ სოკო;
- 5-6 ცალი ბოლოკი;
- დაფქვილი წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი კურდღელი დაჭრილი კურდღელი ნაწილებად, გახეხეთ დაჭყლეტილი ნიორით და დაასხით ღვინისა და ლიმონის წვენის ნარევით. ხორცი გავაცივოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ მარინადიდან, მარილიდან, პილპილიდან და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში. ჩაასხით მარინადი, ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გადააფარეთ არაჟნისა და მაიონეზის ნარევით. თუნუქს გადააფარეთ ფოლგა. საჰაერო საჰაერო სისტემაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში საზ 260 გრადუსით მაღალი ვენტილაციის სიჩქარით. მოაცილეთ კილიტა მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით და ახალი მწვანილებით.
ნაბიჯი 2
კურდღელი რძის სოუსში დაჭერით კურდღელი ნაწილებად და შეწვით მდნარ კარაქში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და გააჩერეთ ზეთში. დიდ კერამიკულ თასში ჩადეთ კურდღლის შემწვარი ნაჭრები, მათზე - გახეხილი ბოსტნეული, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და გადააფარეთ ცხელი რძე. შევსებულ ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ, განათავსეთ საჰაერო ხომალდში და მოხარშეთ ხორცი საათნახევრით 260 გრადუს ტემპერატურაზე მაღალი ვენტილაციის სიჩქარით. მიირთვით ახალი მწვანილებით და ბრინჯის გარნირით.
ნაბიჯი 3
კურდღელი წიწიბურას გარნირით გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ მდნარი კარაქი. დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად, მარილით, პილპილით და შეწვით ზეთში. შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი ტაფაში ხორცით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. მოაყარეთ შაქარი პორციურ ჭურჭელში, დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული და კარგად გარეცხილი წიწიბურა. ჩაასხით ცხელი ბულიონი. დაახურეთ ქოთნები სახურავებით, მოათავსეთ საჰაერო ფენი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში მაღალი ვენტილაციის სიჩქარეზე და 260 გრადუსზე. შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში 235 გრადუსზე საშუალო სავენტილაციო სიჩქარით.
ნაბიჯი 4
კურდღელი სოკოთი ქვაბში დავჭრათ 100 გრ ბისრი ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით. შემდეგ გადააფარეთ იგი საწურზე და დადგით წყალი. გაასუფთავეთ პატარა ხახვი და გააჩერეთ ზეთში. ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით 4 ნაწილად, შეწვით ზეთში, მარილში და პილპილში. ბოლოკის კუდები გაჭერით, დაჭერით თითოეულ ნაწილად 4 ნაწილად, 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გახეხეთ, გადაიტანეთ საწურზე. კურდღლის ხორცი გამოყავით ძვლებისგან, დაჭერით ნაწილებად, შეწვით ზეთში, მარილში და პილპილში. განათავსეთ ზეთიან ქოთნებში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, ბლის ძაფები, ბოლოკი და სოკო. ჩაასხით მდუღარე დამარილებული წყალი, დაახურეთ და განათავსეთ საჰაერო ჰაერში 60-80 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ტემპერატურა 260 გრადუსზე და მაღალი ვენტილაციის სიჩქარე. მოაყარეთ ტურნი 4 ნაწილად და ადუღეთ 5 წუთი. შეწვით მას ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით როგორც კურდღელი თქვენს კურდღელთან ერთად.
