კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ის არ შეიცავს ცხიმებს, მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის განვითარებისა და მისი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. თქვენი კურდღლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. კურდღლის ხორცი კარგად არის შემწვარი, გამომცხვარი და ჩაშუშული. ამისათვის აუცილებელია ხორცის კარკასის გარკვეული ნაწილების სწორად გამოყენება.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის ხორცი;
- ძმარი;
- სტაფილო;
- წიწაკა;
- შავი "პილპილი;
- ხახვი;
- მარილი;
- ვაშლის ან ღვინის ძმარი;
- სუფრის ღვინო;
- ზეითუნის ზეთი;
- ნიორი;
- არაჟნის სოუსი;
- პომიდვრები;
- მწვანეთა;
- რძის შრატი;
- Დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღლის უკანა მხარე იდეალურია გამოწვისთვის. გარეცხეთ ხორცი, გაწმინდეთ ცხიმისა და ზედმეტი ბოჭკოებისგან და გააჩერეთ ძმრის სუსტ ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და შეწვით ტაფაში. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურდღლისგან ადრე ამოღებული ცხიმი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო, ბულგარული წიწაკა), სანელებლები (შავი პილპილი, ხახვი, მარილი), მოამზადეთ ბრინჯის ან წიწიბურას გარნირი.
ნაბიჯი 2
კურდღლის უკანა მხარე შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში. პირველი, ხორცი კარგად დაასველეთ წყალში, რომ უფრო რბილი და ნაზი გახდეს. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლის ძმარი ან ღვინის ძმარი. შემდეგ კურდღელი დამარილეთ თეთრი ან წითელი ღვინის გამოყენებით, ან შეიზილეთ ზეითუნის ზეთით და დაქუცმაცებული ნიორით (1-2 თავი) და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. კურდღლის კარგად მარინირების შემდეგ, დაჭერით იგი 5 – დან 5 სმ – მდე ნაჭრებად, ჩაყარეთ ბატი ტაფა, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, გადაასხით არაჟნის სოუსით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელი იგი უნდა გამოცხვეს 150-170 ºС ტემპერატურაზე, სანამ სრულად მოხარშდება (40-60 წუთი).
ნაბიჯი 3
კურდღლის გვამის წინა მხარე ჩვეულებრივ გამოიყენება დუღილის ან მოხარშვისთვის. დაასველეთ ხორცი წყალში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გააჩერეთ კურდღელიდან ამოღებულ ქვაბში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, მწვანილი, სანელებლები (მარილი, პილპილი). ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარ კარტოფილთან ან სხვა ნებისმიერ სხვა კერძთან ერთად.
ნაბიჯი 4
გემრიელი მწვადი მიიღება კურდღლის გვამის მუცლის ნაწილისგან. ხორცი წინასწარ დამარინეთ 3-5 საათის განმავლობაში შრატში, ტომატის წვენში, ძმრის წყალში ან თეთრ ღვინოში. დაამატეთ სანელებლები (მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი) და კარგად გაწურეთ. კურდღლის შაშხი გამოდის ნაზი და გემრიელი. ეს შეიძლება იყოს სუნელი ლიმონის წვენით ან ძმრის ხსნარში დასველებული ხახვით.
