სადღესასწაულო სუფრისთვის გსურთ არა მხოლოდ გემრიელი კერძების მომზადება, არამედ ორიგინალურად მიირთვათ. გააკეთეთ ბოსტნეულისა და ქათმის ასპიკი. შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდაზე კვერცხის ნაჭუჭის გამოყენებით, როგორც გამკვრივების ფორმა. თქვენი სტუმრების სიამოვნება გარანტირებულია!
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- ოხრახუში;
- მოცვი;
- 2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი;
- წყალი;
- 10 კვერცხის გარსი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ კვერცხის ნაჭუჭი. ჩამოიბანეთ 10 კვერცხი უამრავ გამდინარე წყალში. კვერცხის ბოლოები ოდნავ გაიბზარეთ და შინაარსი დაასხით ცალკე ჯამში. გამოიყენეთ კვერცხი სხვა კერძებში. ნაზად გარეცხეთ გარსის შიგნით გაჯერებული სოდის ხსნარი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 2
შეამოწმეთ ქათმის ლეში, ამოიღეთ ბუმბულის კანაფი, შეწყვიტე ცხიმი. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ქათამი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ იგი ცივი წყლით, დახურეთ სახურავი. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, ფრთხილად ამოიღეთ ბულიონის ზედაპირიდან მთელი ქაფი. განათავსეთ გაწმენდილი სტაფილო და მთელი ხახვი ქათამთან ერთად. გააჩერეთ ქათამი ტენდერში. არ დაგავიწყდეთ ბულიონს მარილის დამატება, ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 3
მოხარშული ქათამი გამოვყოთ ძვლებისგან, დავჭრათ წვრილად. 10 ჯელიანი კვერცხის მოსამზადებლად დასჭირდება 200-250 გრ. მოხარშული სტაფილო დაჭერით ხვეული დანით.
ნაბიჯი 4
თითოეული გარსის ბოლოში მოათავსეთ 1 მოცვი, სტაფილოს ნაჭერი და ოხრახუშის ფოთოლი. შემდეგ მოათავსეთ მოხარშული ხორცი, რომ შეავსოთ მოცულობის ორი მესამედი.
ნაბიჯი 5
დაასხით 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი 120 მლ წყალთან და დატოვეთ შეშუპება 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე, გაათბეთ ჟელატინი, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება. ნუ აადუღებთ. ჟელატინი გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
გაასხით 2 ჭიქა ქათმის ნახარში და შეურიეთ გამზადებულ ჟელატინს.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ბულიონი ხორცის ჭურვებში, შეავსეთ ისინი ზემოდან. მოათავსეთ ჭურვები ყალიბში, რომელშიც კვერცხები გაიყიდა და მაცივარში რამდენიმე საათით გაცივდით.
ნაბიჯი 8
მაცივრიდან გამოიღეთ მზა ჟელეს კვერცხები, ფრთხილად გააცალეთ კანი და განათავსეთ თეფშზე, სალათის ფოთლებით მოპირკეთებული
Გემრიელად მიირთვით!
