ქვეყნის სტილის ტერინი ან გლეხის პაშტეტი არის საოცრად მდიდარი კერძი ტექსტურით და არომატის გემოთი. მასში რაც უფრო მეტი ხორცი, სანელებლები და მწვანილია, მით უფრო მდიდარი არომატი და გასტრონომიული შთაბეჭდილებაა. ამ კერძს მიირთმევენ თბილ ბაგეტთან და დიჟონის მდოგვთან, ლეღვის მურაბთან და სხვადასხვა მარილიან მარინადებთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- ქვეყანა ტერინი
- 250 გრ შებოლილი ბეკონი
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- თეთრი ხახვის 1 პატარა თავი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქვილი სუნელი
- 500 გრ ღორის რბილობი
- 350 გრ ღორის ცხიმი (ქვედა ზრდა)
- 150 გ ხბოს ესკალაპები
- 150 გრ ქათმის ღვიძლი
- 2 ქათმის კვერცხი
- კოვზი 2 სუფრის კოვზი
- 1 მშრალი დაფნის ფოთოლი
- 1 sprig thyme
- გლეხის პაშტეტი
- 200 გ ტყავის გარეშე ტყავის მკერდი
- 200 გრ ტყავის ქათქათა მკერდი
- 150 გრ ღორის ხორცი
- 2 კბილი ნიორი, გაწმენდილი
- 3-4 sprig ახალი thyme
- 3 სუფრის კოვზი კონიაკი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი ბატი ცხიმი ან კარაქი
- 250 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
- 1 კგ ხელნაკეთი ხორცი
- 150 მლ მძიმე კრემი
- 4 სუფრის კოვზი ოხრახუში, დაჭრილი
- 2 ს / კ ტარხუნა, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი thyme ან rosemary, დაჭრილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქვეყანა ტერინი
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, ნიორიც გააცალეთ კანით და დაჭერით. პატარა ჭურჭელში ხახვი და ნიორი მოშუშეთ მარილით, შავით და სუნელით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ნაზი. ამოიღეთ ხახვი და ნიორი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ოდნავ.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ხორცსაკეპი მანქანა ან საჭმლის გადამამუშავებელი ღორის ხორცი, ღორის ქონი, ხბოს ხორცი და ქათმის ღვიძლი. პაშტის ტექსტურა ყველაზე მდიდარი იქნება, თუ ხორცის მოჭრა შეგიძლიათ შეფ-მზარეულის ორი ფართო და მკვეთრი დანის დახმარებით - ამ გზით ხორცის პროდუქტებში მეტი წვენი რჩება. გადაყარეთ ხორცი მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, კონიაკი და გაცივებული ხახვი და სანელებლები. პასტას კერძი მოაყარეთ კილიტა და შემდეგ ბეკონის ნაჭრებით. განათავსეთ ბეკონი ისე, რომ რჩევები ჩამოიხრჩოს ფორმის კიდეებზე. კოვზით მოაყარეთ დაფქვილი ხორცი, გაასწორეთ ზედაპირი ოდნავ და ზემოდან მოათავსეთ თიხის ტოტი და დაფნის ფოთოლი. დაფარეთ პაშტეტი ჩამოკიდებული ბეკონით და კილიტა.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. შეავსეთ დიდი ბრაზილი 2.5 სანტიმეტრი მდუღარე წყლით და მოათავსეთ ტერინი ცხელი წყლის აბაზანის ცენტრში. განათავსეთ ბროილერი ღუმელში და გამოაცხვეთ პაშტეტი 2 საათის განმავლობაში, შეავსეთ ბროილერი ცხელი წყლით, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 4
მოდით, პაშტეტი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ პაშტეტი დაახლოებით 1-2 კილოგრამის მასით და შედგით მაცივარში 10 – დან 12 საათამდე ან ღამით. მოაცილეთ წონა, ამოიღეთ პაშტის აგური, გაათავისუფლეთ იგი კილიტადან და მიირთვით, დაჭერით ნაჭრებად. ჭურჭელი შეინახეთ ფოლგაში გახვეული მაცივარში. ითვლება, რომ 2-3 დღის განმავლობაში, rustic pate გამოხატავს თავის გემოვნებას მაქსიმალურად.
ნაბიჯი 5
გლეხის პაშტეტი
მოაცილეთ ცხიმი და მყესები ხორციდან. ნიორი გაჭერით შუაზე და დანის ფართო ნაწილით გაანადგურეთ. განათავსეთ ხორცი თასში ნიორით, თიმით, კონიაკით, ზეითუნის ზეთით და პილპილით. დაფარეთ და დადგით მაცივარში 1 – დან 24 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ მარინადი და დაჭერით ხორცი 1,5 სმ-ზე. გაათბეთ ბატის ცხიმი ან კარაქი დიდ ტაფაზე და ხორცის ნაჭრები 2 წუთის განმავლობაში გაწითლეთ თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ნიორი და thyme sprigs. გავაცივოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 6
ცხიმი წაუსვით კარაქს ან ცხიმს. დაალაგეთ ბეკონის ნაჭრები ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩოს ფორმიდან. ჩაასხით კრემი ფარშში და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ მარინირებული და გახეხილი ხორცი. მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში და ზემოდან მოაფარეთ ბეკონის ჩამოკიდებული ნაჭრები.
ნაბიჯი 7
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. გადაიტანეთ ფორმა ორჯერ ფოლგაში და გადააბრუნეთ ბოლოები, რომ დალუქოს.მოათავსეთ დიდ ბრაზში მდუღარე წყალში, მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ღუმელში წყლის აბაზანაში 1 საათის განმავლობაში, სანამ დაჭერით პაშტეტი არ დაიწყებს გაზაფხულს. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ პაშტეტის ჭურჭელი ცხელ წყალში და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, რომ გაუადვილდეს მისი მიღწევა. მიირთვით დაჭრილი.
