ესპანეთის ემპანადას ღვეზელები სხვადასხვა ფითხით, რომლებიც ცნობილია ლათინურ ამერიკასა და იბერიის ნახევარკუნძულზე, უფრო ნაცნობი პასტების, აგრეთვე იტალიური კალზონების ნათესავებად.
Ეს აუცილებელია
- - 30 გრ კარაქი;
- - 20 გრ lard;
- - 75 გრ თეთრი ღვინო;
- - 300 გრ ფქვილი და ცომის მოსაზიდად;
- - მცენარეული ზეთი;
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - ხახვი;
- - Წითელი ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - წითელი წიწაკა;
- - ცხელი ჩილი წიწაკა;
- - 400 გრ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი;
- - 2 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- - 2 ჩაის კოვზი ტომატის პიურე;
- - ოხრახუში;
- - 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- - 500 გრ პომიდორი;
- - ლიმონის წვენი;
- - შაქარი;
- - მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ცომი. შეურიეთ ზეთი ბეკონს, დაასხით 75 მლ ღვინო. გააცხელეთ, მაგრამ არ აადუღოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ ფქვილი და დაამატეთ ცოტა მარილი. კარგად მოზილეთ, დაფარეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ სალსა სოუსი. დაჭერით წითელი ხახვი, 2 ჩილი წიწაკა თესლის ამოღების შემდეგ და ერთი კბილი ნიორი. გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 3
სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით და სწრაფად შეწვით მასში ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ჩილი წიწაკა.
ნაბიჯი 4
დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ნარევი ოდნავ გასქელდება. სეზონი დააგემოვნეთ ლიმონის წვენით, დაამატეთ მწიკვი შაქარი და მარილი და დატოვეთ გაგრილების მიზნით.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ შევსება. დაჭერით ხახვი და ნიორი. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა და 1-2 ჩილი წიწაკა, გახეხეთ თესლი. სითბოს კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოხარშეთ ხახვი და ნიორი.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ ბულგარული და ჩილი წიწაკა, სწრაფად შეწვით მათთან ერთად. შემდეგ ჩაყარეთ დანაყილი ხორცი ჭურჭელში და შეწვით, სანამ ხორცი არ მიაღწევს ბუჩქის კონსისტენციას.
ნაბიჯი 7
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ არაჟანი, ტომატის პიურე, ოხრახუში. თუ ნარევი ძალიან გაჟღენთილია, დაამატეთ პურის პური.
ნაბიჯი 8
გააბრტყელეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაჭერით წრეები დაახლოებით 10 სმ დიამეტრით. თითოეული დისკის ნახევარზე გაანაწილეთ შევსება და მოაყარეთ წრეები შუაზე, მოხარეთ კიდეები.
ნაბიჯი 9
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ღვეზელები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ქაღალდის ხელსახოცებზე წაისვით ისე, რომ მინა ჭარბი ზეთი იყოს. მიირთვით სალსა სოუსით.
