ერთი მხრივ, წვნიანების დამზადება მარტივი ამოცანაა, მეორეს მხრივ, ეს არის ნამდვილი ხელოვნება, რომელიც ყველას არ ეძლევა და არა ერთდროულად. წვნიანის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბულიონი, რომელიც, სხვათა შორის, ცალკე კერძად გამოდგება.
ხორცის ბულიონი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
ბულიონისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ მდიდარი და არომატული - ხორცი ძვალზე. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს როგორც ღორის ხორცი, ასევე ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ქათამი.
ძირითადი მარაგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხორცი ძვალზე;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- მწვანეთა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- წიწაკა (გემოვნებით);
- მარილი.
გარეცხეთ ხორცი, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ბოსტნეული, დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. ქათამი მოხარშულია დაახლოებით საათნახევარი, სანამ მოხარშული იქნება, დანარჩენ ხორცს უფრო მეტი დრო სჭირდება. თუ ხორცი ძვალზე წაიღეთ, მაშინ ძვლები წინასწარ შეგიძლიათ შეწვათ ღუმელში - ბულიონი უფრო არომატული და გემრიელი იქნება.
ზოგი დიასახლისი ადუღების შემდეგ პირველ წყალს ასხამს. ამაში ბევრი ლოგიკაა - ჭარბი ცხიმი და ანტიბიოტიკები, რომელთა ხორცი შეიძლება შეიცავდეს, ქრება. თუ ფიქრობთ, რომ ამის გაკეთება გჭირდებათ, ჯერ ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი - მეორე წყლით - დაამატეთ ბოსტნეული და სუნელები.
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი და გაწურეთ ბოსტნეულის მოსაშორებლად. ისინი აღარ გვჭირდება - მათ ბულიონს უკვე ყველაფერი საუკეთესო მისცეს. მზა ბულიონი შეიძლება დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ წვნიანის მოსამზადებლად ან ჩაასხით კონტეინერებში და გაყინოთ.
როგორ საზ ბოსტნეულის ბულიონი
უმარტივესი ბულიონი ბოსტნეულია. მისი მოსამზადებლად, პრინციპში, ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია, გარდა კარტოფილისა: ხახვი, სტაფილო, ნიორი, კომბოსტო, წიწაკა, მწვანილი (როგორც ახალი, ისე გამხმარი), ბოლქვა, პომიდორი და ა.შ. მომზადების პროცესი ზუსტად იგივეა - დაასხით ბოსტნეული წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულის ნახარშს დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ისევე როგორც ხორცი, ის უნდა გაფილტრულიყო და შემდეგ გამოიყენონ დანიშნულებისამებრ, მაგალითად, წვნიანის მოსამზადებლად ან სოუსის მოსამზადებლად.
