პირველი კურსები მენიუს აუცილებელი ნაწილია. ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, უზრუნველყოფენ ორგანიზმს მინერალებით. მაგრამ გემრიელი წვნიანის დასამზადებლად პირველი ნაბიჯი არის სწორი ბულიონის მომზადება - ძლიერი, გამჭვირვალე, სურნელოვანი.
Ეს აუცილებელია
-
- ბულიონისთვის:
- - 0,5 კგ ხორცი;
- - 3 ლიტრი წყალი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ნიახური ფესვი;
- - 3 დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი გემოვნებით.
- ქათმის ბულიონისთვის:
- - 1 ქათამი;
- - 1/2 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - მარილი გემოვნებით.
- თევზის ბულიონისთვის:
- - 0,6 კგ თევზი;
- - 3 ლიტრი წყალი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ოხრახუშის ფესვი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის ბულიონი
შეარჩიეთ პირველი ან მეორე კლასის ხორცი ბულიონის, შანკის, შანკის, ბარძაყის მოსამზადებლად. კარგად გარეცხეთ ხორცი გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ. ძვლები გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. განათავსეთ ხორცი ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და სწრაფად მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი ძალიან დაბალ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი, რომ მოაცილოთ მიღებული ქაფი. კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული. დუღილიდან 1-1,5 საათის შემდეგ მარილი მოაყარეთ ბულიონს გემოვნებით. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი და დაფნის ფოთოლი. როდესაც ხორცი დასრულდება, გადაიტანეთ იგი სხვა თასში. ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული, ფესვები და დაფნის ფოთოლი და ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 3
ქათმის ბულიონი
გარეცხილი ქათამი ცივ წყალში გარეცხეთ. ბულიონის მოსამზადებლად შესაფერისია 1,5 კგ წონის ფრინველი. დავჭრათ კარკასი 4 ნაწილად და მოვათავსოთ ქვაბში. ჩაასხით ცივი წყალი საკმარისად რომ დაფაროს ფრინველი 3-4 სმ-ით, ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ.
ნაბიჯი 4
ქათმის ბულიონს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. საზ სანამ ქათამი მოხარშულია 1-დან 2 საათამდე, ეს დამოკიდებულია ასაკის, ზომის, კვების ფრინველის მიხედვით. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით სამზარეულოს დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე.
ნაბიჯი 5
თევზის ბულიონი
შეარჩიეთ პატარა თევზი, როგორიცაა pike perch, perch თევზის ბულიონის დასამზადებლად. გაასუფთავეთ იგი სასწორისგან, ამოიღეთ წიაღი, ღარები და კარგად ჩამოიბანეთ. თევზი ნაწილებად დავჭრათ, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცივი წყალი. ან გააკეთეთ თევზის ბულიონი დაჭრილი წითელი თევზის ფილეებით.
ნაბიჯი 6
ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. კანი და გარეცხეთ ოხრახუშის ფესვი. თევზს დაუმატეთ მარილი, ფესვები და ხახვი. გააჩერეთ თევზის მარაგი ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ თევზის ნაჭრები. თუ ბულიონს ამზადებთ პატარა თევზისგან, შემდეგ გააგრძელეთ კუდის მომზადება და თავი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ მზა ბულიონი.
