ბულიონი არ არის მხოლოდ წვნიანის საფუძველი, ის ასევე ცალკე კერძია. ზამთრის ცივ საღამოს, ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი გაგათბობთ და გაგიზრდებათ. გემრიელი ბულიონის დამზადება მარტივია.
გემრიელი ბულიონის მიღების საიდუმლოებები
ბულიონის ოპტიმალური საფუძველია ქათამი - დიეტური ხორცი მცირე რაოდენობით ცხიმით. ბულიონისთვის აირჩიეთ წვნიანი ქათამი და არა ბროილერი, რომლებიც ჩვეულებრივ მაღაზიაში იყიდება. წვნიანი ქათამი არის ქათამი, ანუ ის, რომელიც არ არის ხორცის ჯიში და არანაკლებ ორი წლისა.
რა თქმა უნდა, ბულიონში სანელებლები საჭიროა, მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ ისინი ბოროტად, რადგან მათ შეუძლიათ შეაფერხონ ქათმის ბუნებრივი გემო და სუნი.
ბულიონის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი ცივ წყალში ჩადოთ და მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. თუ წვნიან ქათამს იყენებთ, მაშინ ბულიონის მომზადების დრო იქნება დაახლოებით სამი საათი, რომლის ერთი და ნახევარი ქათამი მარტო უნდა მოხარშოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ დავამატებთ ბოსტნეულს. არ იზარმაცოთ ქაფის მოცილება! თუ მას არ ამოიღებთ, ის მოწესრიგდება და ბულიონი ღრუბელი გახდება და ბულიონის გემო შეიცვლება.
სურნელოვანი ბულიონისთვის, აუცილებლად უნდა დაუმატოთ ბოსტნეული და ფესვები: ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ხახვი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ბოსტნეულის სხვადასხვა რაოდენობით. ბულიონის სავალდებულო სუნელები არის წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეული შეიძლება გადააგდონ - მათ უკვე ყველაზე ძვირფასი მისცეს ბულიონს.
უგემრიელესი ქათმის ბულიონის სუპი
შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან სწრაფი წვნიანი ახალი ბულიონით. გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და გაწურეთ ბულიონი. ცალკე მოშუშეთ პატარა მაკარონი ან ხელნაკეთი ნუდები. თუ მაკარონს ცალკე მოამზადებთ, ფქვილის ნაწილაკები ან პატარა მაკარონი წვნიანში არ მოხვდება. მზა მაკარონი შეიძლება უბრალოდ აიღოთ თეფშზე და შემდეგ ივსოს ბულიონით.
ასეთი წვნიანის საშუალებით თქვენ მარტივად შეძლებთ სახლის მენიუს დივერსიფიკაციას. წიწიბურას noodles, udon ან ბრინჯის noodles შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაცვლად ჩვეულებრივი მაკარონი.
