არომატული და ოქროსფერი ქათმის ბულიონი არა მხოლოდ შესანიშნავია, არამედ ძალიან ჯანმრთელია. ქათმის ბულიონი ძალზე ასათვისებელია, დაბალკალორიულია და ასევე შეიცავს ამინომჟავას ცისტეინს, მინერალებს და ვიტამინებს.
ინგრედიენტები ქათმის მარაგის დასამზადებლად:
- 1/2 გაცივებული საშუალო ზომის ქათამი;
- 1 თავი თეთრი ხახვი;
- 1 ახალი სტაფილო;
- 1-2 დაფნის ფოთოლი;
- დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი;
- მარილი.
სურნელოვანი ქათმის ბულიონის მომზადება:
1. ქათმის კარკასის ნახევარი უნდა გაირეცხოს და, სურვილისამებრ, რამდენიმე ნაწილად დაყოს.
2. გარეცხილი ქათამი ჩადეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. არ დააფაროთ თავსახური.
3. ადუღებამდე, ხორცი უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი შემცირდეს დაახლოებით ნახევრით.
აუცილებელია ბულიონიდან ქაფის მოცილება ისე, რომ ის იყოს ლამაზი და გამჭვირვალე.
4. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და მოურიეთ.
5. გარეცხეთ, კანი და დაჭერით ხახვი და სტაფილო თვითნებურად, მაგრამ არც ისე უხეშად.
6. ბულიონს დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი და სტაფილო მარილის დამატებადან დაახლოებით 20-25 წუთის შემდეგ.
7. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ქათმის ასაკში.
8. არ არის რთული მზაობის შემოწმება - უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი ძვლებისგან კარგად გამოიყოფა.
9. ბულიონიდან დასრულებული ხორცი შეიძლება გამოიყოს ძვლებისგან, დაიჭრას და კვლავ ჩავყაროთ ბულიონში.
10. მზა მარაგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სუპის საფუძვლად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილთან, კრუტონთან ან მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
